Гренки с горошком и морковью
[13 февраля 2010] Средиземноморская кухня
Ложку муки и 1/2 ложки масла прожарить докрасна, положить помидоры или 100 г томата, прожарить, развести 3 стаканами бульона, прокипятить, процедить, добавить сметаны, немного кайенского перца и, если понадобится, лимонного сока. Курицу промыть, просушить, полить соком лимона. Отварить. Все посолим и поперчим.
Косточку можно вынуть, но лучше не вынимать, чтобы легче было при оформлении придать варенику правильную форму шара.
Из вишни удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды, а затем протереть через сито или дуршлаг. Добавить фарш, специи и томаты с остатками сока. Перед тем как подавать, их, в случае необходимости, следует подсолить. Продукты перемешайте и залейте йогуртом. Мелко нарезанный зеленый лук слегка сбрызнуть растительным маслом и выложить на противоположные края пластов. Бананы очистите, разрежьте пополам. Разогрейте на сковороде масло и потушите в нем в течение 5 минут мелко нашинкованные лук и отваренные в подсоленной воде грибы, после чего переложите их в отдельную посуду.
Свежую капусту нарезать в форме шашек и заложить в горячий бульон, довести до кипения, добавить коренья, картофель, отдельно сваренную кукурузу, «букет» и варить до готовности. К баклажанам подать мацун с толченым чесноком.
Печеночную смесь остудить до комнатной температуры и намазать тонким ровным слоем на лист лаваша.
Добавить в тесто сметану с сахаром.
Смешать с грибами, вином, устрицами, лимонным соком, петрушкой, специями и лавровым листом. По желанию добавить сливочное масло или немного сливок. Приготовьте крем: поместите в кастрюльку 2 яйца, 120 г сахара, тертую цедру и сок 2 лимонов. Крокеты из жира вынуть шумовкой и уложить на решето.
Нарезать кубиками свежие огурцы, сырую морковь, очищенные от кожицы и сердцевины яблоки, кружочками - свежие помидоры. Яблоко натереть на крупной терке.
Разогреть духовку до 200°C.
Потом настоянную водку слить через воронку с марлевым фильтром в другую бутыль, а в ягоды земляники налить 2 стакана воды, дать 3 дня настояться. Для соуса: 150-200 грамм майонеза, соль, сахар, 2 ст. ложки крахмала, красный перец. Процедить и залить огурцы.
За 10 мин до окончания тушения поместить в скороварку в дуршлаге без ручки картофель или зеленую фасоль. Получается «лохматое» печенье, которое очень нравится детям.