Хлеб весенний с крапивой
[13 апреля 2010] Средиземноморская кухня
Добавьте овощи и прогревайте в течение 5 минут. Рыбу потрошат, моют и нарезают кусками (если она крупная). Половину данного количества масла разогреть в сковороде (оно начнет выделять аромат). Стебли и зелень сельдерея вымыть. Более крупную рыбу лещ, сазан) связать попарно шпагатом (около 50 см) или проткнуть насквозь хвосты и закрепить шпагат простым узлом. Промыть холодной водой листья шпината и крапивы, нарубить, как капусту для щей, положить в кастрюлю, посолить, залить стаканом воды и потушить 10 минут на маленьком огне под плотно закрытой крышкой. Из теста сформовать овальные хлебцы длиной 5 см, положить хлебцы на смазанный маслом противень и еще раз дать подойти. Посыпьте готовый салат мелко рубленым яйцом. Затем снять с огня, чайной ложечкой нафаршировать горячей смесью кабачки, уложить их в кастрюлю. Растопить курдючное сало. Яблоки вымыть, удалив семенную камеру, нарезать дольками, опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели.
Постарайтесь пропустить пасту между соцветиями, не разламывая их.
Приготовить фарш и заполнить им каркасы; выровнять ножом и сварить в бульоне, в котором варились раки.
Шейкер закрыть и в горизонтальном положении с усилием встряхивать в течение 15 секунд. Опустите в йогурт, не размешивая.
Если соус недостаточно густой, прокипятить его после того, как рыбу выложили из кастрюли.
На стол подавать, посыпав сахаром.
Тесто выложить на смазанный жиром противень (30 х 40 см) и поставить в духовку.
Сбить 6 белков, смешать с 6 ст. ложками сахара, выложить на мармелад. Окружить массу у основания бордюром из тонких, прилегающих один к другому ломтиков огурца. Теперь сверните рулеты и отварите их в подсоленной воде.
Закрыть посуду двумя слоями бумаги (нижний - промасленный, заложенный складкой посередине, затем - большой лист фольги). Рыбу можно украсить зеленью укропа или петрушки. Затем добавить нарезанные мелкими кубиками 1-2 соленых огурца и заправить 1 ст. ложкой уксуса, солью и черным перцем по вкусу.
Оформите зеленью. За 15 минут до подачи сложить все в одну кастрюлю, развести процеженными кислыми щами и квасом, посыпать по вкусу солью и положить мелко нарубленной зелени, т. е. эстрагона, кервеля, укропа и шалота, и опустить несколько кусков чистого льда, прибавить рубленого укропа, лука и лимона.