Классическая двойная уха
[8 января 2010] Средиземноморская кухня
Когда поросенок будет готов, снять его с противня, сбрызнуть лимонным соком и приготовить подливку: поставить противень на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, слить жир, добавить в него один стакан горячего мясного бульона или горячей воды. Жарить до тех пор, пока листья не станут мягкими. Готовые коржи выложить на блюдо, смазывая кремом. Измельчить лук и чеснок, положить их вместе со сливочным маслом в миску с крышкой и тушить около 3 минут при мощности 100%. В центр положить кусочки зефира. Слегка перемешать.
Приготовленное пюре уваривают с сахаром, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, пока на вынутой лопаточке не останется слой мармелада толщиной около 2 мм.
Когда загустеет, снять с плиты, соединить с черносливом. За 20 минут до конца жарки положим к баранине фасоль и потушим. Варите 30-35 минут на слабом огне.
Сыр натереть на терке. На гарнир к рыбе можно подать отварной рис, макароны или лапшу, заправленные маслом. Во вторую половину кладем изюм и варим 10 мин. Смешать огурцы, перец, отварной рассыпчатый рис, зеленый горошек и полбанки маслин. Котлеты посолить и поперчить. Когда будет готово, половину печенки нарезать тоненькими ломтиками, другую половину остудить, натереть на терке, положить 0,5 французской булки, намоченной в молоке, растолочь все вместе с кореньями и шпиком, в котором жарилась печенка, протереть сквозь сито, положить 0,5 стакана перебранного и кипятком обваренного черного мелкого изюма без косточек, от 1 до 3 яиц, посолить.
Хорошо перемешайте и выложите в салатник. После этого влейте бульон, положите соль, сахар, вскипятите. Выпекать при средней мощности в течение 5-7 мин, а затем при полной мощности еще 2-2,5 мин. Настаивать 7 дней, затем перегнать. Свежие грибы отварите до полуготовности, мелко нарубите и обжарьте.
Одновременно приготовить фарш: тщательно смешать творог, яйца, пшеничную муку, соль и брынзу. С лимона теркой снимают цедру и отжимают сок. При подаче к столу на тарелки положить блины, отдельно подать сметану или прокаленное сливочное масло. Довести до готовности на мощности выше средней в течение 6-9 мин.