Коврижки
[11 марта 2010] Средиземноморская кухня
Подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа.
Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой тонкую форму и подрумянить в духовке. Подать к столу, украсив кильками и зеленью. Лук почистить, нарезать кружочками. Баранину, нарезанную на куски по 40 г, обжарить до готовности и припустить в закрытой посуде. К рыбе подать хрен. В середину каждой котлетки положить кусочки маслины и сыра или кусочек ананаса. Дать тесту отстояться, затем раскатать его на ровном столе тонким пластом, толщиной не более 1-2 мм. Заправку выложите на салат и перемешайте. Маргарин (масло) взбить с сахаром до получения пышной сметаноподобной массы и, не переставая перемешивать деревянной ложкой, добавить яйца, предварительно взбитые вилкой, соду, соль. Тогда снимают с огня и остужают массу, добавляют растертое сливочное масло и лопаткой выбивают на холоде, пока крем не получится легким и пышным.
Мелко нарезать очищенную морковь, разрезать половину луковицы на 8 частей.
Замесите тесто из муки, воды и яйца. С лимона снять кожуру и нарезать ее тонкой соломкой. Рыбу нужно сушить в течение 2-4 ч, потом поместить ее в холодный (30°C) дым на полчаса. Выпекать при температуре 190°C в течение 7 минут.
Куски баранины нарезать кубиками по 30-40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в неокисляющуюся посуду и поставить в холод на 4-6 часов.
Маш имеет сладкий вкус и обладает охлаждающим действием. Вымыть и очистить щуку, вынуть кости и нарезать мясо кусками. В сковороде растопим 2 ст.л. масла и подрумяним на нем лук. Снимают пену и варят на небольшом огне 2 часа.
Приготовить белый соус. Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Творог протереть, смешать с манной крупой, желтками, сахаром и мелко рубленными поджаренными ядрами орехов. На каждый ломоть положить дольки сваренных в сахарном сиропе яблок, груш или персиков. На широкую сторону каждого треугольника кладут варенье и заворачивают рогаликом.