Креветочный суп с орешками
[12 октября 2009] Средиземноморская кухня
Сметанный соус подают также к мясным, овощным и рыбным блюдам.
Готовое печенье охладите и посыпьте мелкой солью. Рыбу выложить на блюдо и полить отваром. Верните смесь в сотейник, поставьте на небольшой огонь и нагревайте, взбивая, до загустения. Варят 10-15 минут, затем разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Все перемешайте и поставьте в холодильник.
Отвар остудить, процедить и залить им рыбу, уложенную на блюде, украсив предварительно куски рыбы зеленью петрушки и каперсами. Рис промыть несколько раз и отварить в подсоленной воде так, чтобы он получился рассыпчатым. Залейте водой и доведите до кипения. Сливки, сахарную пудру, белки, эссенцию растереть деревянной ложкой. Готовое мясо вынуть из бульона и мелко изрубить.
Раскатать его в лепешку толщиной 1,5 см. Процедить все остатки овощей. Простейший рецепт, который совершенно свободно допускает вариации и импровизации.
Чтобы определить готовность карамели, немного карамельного сиропа вливают в чистую горячую воду. Грудинку нарезать кубиками, лук очистить, измельчить и обжарить с грудинкой на сковороде, добавить капусту и тушить, накрыв крышкой, 20-25 мин, часто помешивая. Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Готовую рыбу выложить на предварительно подогретое блюдо. Такими же мелкими порциями ввести ликер, продолжая взбивать.
После охлаждения жира из корнетика выпустить на форму по заранее намеченным на ней рисункам карамельную массу. Опустить бульонный кубик, сухие специи. К столу блюдо подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью сельдерея. Отварите отдельно почти до готовности в воде.
На большое блюдо выкладывают предварительно вымытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, сверху - готовую свинину и подают к столу с нарезанными ломтиками солеными огурцами и тертым хреном.
Тушить на медленном огне в течение 10 минут под крышкой. Достаньте из сиропа шумовкой, разложите на блюде и подавайте на стол. Подготовленные плоды разрезают вдоль на две половинки и удаляют семена.
Приготовленные булки сложить одна на другую, смазать яичным желтком и выпекать около 50 минут при средней температуре.
В салатник уложить филе отварного судака, залить приготовленным соусом, оформить красным маринованным перцем и зеленью. Сверху слегка сбрызнуть соевым соусом.
Поджарьте хлебные ломтики на сливочном масле и разложите на них бифштексы, затем выложите на блюдо и обложите гарниром из кабачков.