Куриная грудка с баклажанами
[19 апреля 2010] Средиземноморская кухня
Лук и зелень пассеровать на растительном масле 3 мин и выложить в кастрюлю.
В стакане отдельно подать кислое молоко. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, отварное куриное филе нарезать соломкой. Тесто переложить в большую миску. Куски хлеба смажьте маслом и выложите на них готовое мясо, затем выложите кружки помидора. Положить на каждый по 1 чайной ложке фарша и защипнуть края. Перед подачей посыпаем каждую порцию супа мелко нарезанной зеленью кориандра. На блюдо слоями выложить картофель в соусе и кусочки сельди, посыпая каждый слой мелко нарубленными яичными белками.
Свежий огурец нарезать тонкой соломкой (можно очистить от кожуры), редис нарезать тонкой соломкой, 1 зубчик чеснока, укроп и петрушку мелко нарезать. В немного остывшую кашу добавьте сахар, какао и яичные желтки. Ароматизируйте 1 ст. л. вишневого ликера и дайте остыть. Положить в холодное молоко, чтобы придать печени более яркий вкус. Яблоки спечь, протереть, смешать с сахаром. Расправить лепестки и подровнять их концы ножницами. Удалив кожу, порежьте утиную грудку кубиками и добавьте ее в лук. К столу готовый салат подавать слегка охлажденным, украсив веточками укропа, базилика и перьями зеленого лука. Крупу промыть, опустить в кипяток и варить. Положить сверху рулеты, посыпать мукой. Куриные грудки обмыть и промокнуть салфеткой. Растопим оставшееся масло и промаслим большую салфетку. Смешать яйца, сахар и воду и взбивать на огне, пока смесь не сгустится, а затем дать остыть.
Добавьте желтки, сметану и половину фруктозы. Свежие грибы отварить, охладить, нарезать полукольцами, добавить мелко нашинкованный лук, заправить растительным маслом, посолить, поперчить. Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки. Шампиньоны мелко нарезать, посолить, обжарить на сливочном масле, добавив сметану. Влить сливки и как только жидкость закипит положить нарезанные кусочками грудки и тушить еще 5-7 минут, добавить яблоко, нарезанное тонкими кружочками, и оставить на огне еще на 10 минут.
Яблоки разрезать, удалить сердцевину, Уложить на противень, подлить немного воды и припустить или запечь в жарочном шкафу, затем протереть.