Куриные окорочка
[25 ноября 2009] Средиземноморская кухня
На второй, третий и четвертый день снова подлейте шерри-бренди, банку хорошо закройте и оставьте настаиваться в течение 2-х недель. Слейте воду, переложите их на подогретое блюдо, заправьте овощной приправой.
Способ приготовления ореховой начинки: белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с яичными желтками, сахарной пудрой, ванилином и молотым грецким орехом.
Пряную зелень (эстрагон, петрушку) разрезать на кусочки длиной 3-4 см.
Добавить мелко нарезанные шампиньоны, посолить, поперчить, влить слегка взбитые белки и хорошо перемешать. Поставить крем на лед и подать на стол в очень холодном виде. Выпекают песочники при температуре 230-250°C до золотистого цвета. С крапивой всегда надо быть осторожным, поскольку это сорное растение.
В горячем виде разложить в стерилизованные банки и герметично закупорить. В состав массы можно ввести сушеные фрукты. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Шницели хорошо подать с савойской капустой. Приготовление чая. Сковороду закрыть крышкой и быстро нагреть в течение 8-10 мин.
Просеять муку, посолить, в мучной горке сделать в центре углубление и влить в него немного воды.
Смесь варить, непрерывно помешивая, до необходимой густоты. Затем сыр вынуть, смазать сверху растительным маслом и обвалять в толченых семенах тмина. Влейте в него разведенный картофельный крахмал. Прибавить несколько капель уксуса или лимонного сока. В холодную кипяченую воду добавить все составляющие для маринада, на 3-4 часа положить в него грудинку и в этой же посуде доставить на пикник. Очистить, вынуть внутренности, вымыть, залить теплым, но не горячим уксусом (потому что нежная кожица), накрыть. Заправить кислым молоком. В глиняных горшочках растопить смалец, положить туда мясо, сверху - тонкие ломтики ветчины, затем капусту, лук, яблоки и помидоры, залить горячим процеженным бульоном, поставить в духовку и тушить в течение 1-1,5 часа. Натереть на крупной терке сыр, очищенный огурчик и вареную морковь. Смешать просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. К свежей капусте в конце варки надо добавить 750 г очищенных и мелко нарезанных кислых яблок. Смесь начнет собираться в комок. Брать одни шляпки, маленькие грибы оставлять цельными, крупные разрезать. Удалить плодоножку и семена у стручкового перца, нарезать небольшими кусочками. Подать как острую закуску. Подать жареные огурчики с томатным соусом: томат-пюре, спассерованное на масле и разведенное 1 стаканом бульона или воды. подготовленный репчатый лук нашинковать и слегка спассеровать на масле, добавить мясной бульон и припустить до готовности в кастрюле под закрытой крышкой. приготовить молочный соус , соединить с припущенным луком и варить 5 минут, добавить соль, перец. заправленный соус размешать, протереть и прогреть; можно добавить немного прокипяченного горячего молока. подать к жареным котлетам, баранине.