Ленивые щи
[16 декабря 2009] Средиземноморская кухня
Когда сок начнет кипеть, добавить мякоть лимона, варить еще 10 секунд, после чего снять с огня, влить приготовленный накануне сироп с лимонной цедрой, размешать. Готовый бульон процедить. Нарезаем сыр ломтиками толщиной 1/2 см и кладем в мед. Яйцо сварите, отделите белок от желтка и мелко их порубите. Следить за тем, чтобы горошек хорошо прогрелся, но не развалился.
Когда грибы станут мягкими, добавляют нарезанный кубиками картофель и варят еще 10-15 минут. Сформируйте из него сочни небольшого размера для пирожков. Затем в приготовленную на сливочном масле белую пассеровку постепенно вливать разогретую сметану, непрерывно помешивая. Затем положить свеклу, посолить по вкусу и перемешать. Сырой картофель нарезать соломкой или кружочками, обсушить на салфетке.
Разложите их на столе, чтобы остыли, и осторожно отбейте утолщения у основания. Напиток готовят незадолго перед употреблением, так как при продолжительном хранении молоко может свернуться. Массу выложить в форму, смазанную маслом, обсыпанную сухарями. Отдельно подать голландский соус, огурцы или зеленый салат. Если кулфи было разлито в специальные формочки, то перед подачей к столу подержать формочки при комнатной температуре в течение 10 минут. Мясо помыть, обсушить и острым ножом нарезать на тонкие ломтики или плоские кусочки, посыпать солью и перцем, обсыпать мукой. Свинину нарезать тонкими ломтиками, обжарить с обеих сторон в перекаленном растительном масле вместе с нашинкованным луком, добавить соль, глютамат натрия, поперчить.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, срезать «цвет», остальные части протереть, соединить с перловым пюре и овощным отваром. Мякоть мяса нарезать на кусочки весом по 30-40 г и обжарить в жире. Верхнюю часть булочки разрезать на три части. Картофель в последнюю очередь. После чего в воде же тщательно размять, протереть через сито, добавить по вкусу толченую зелень или семена киндзы, чеснок, стручковый перец, соль, все хорошо перемешать и вылить в соусник.
Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до охлаждения. Большую луковицу опускаем на 3 мин в кипяток (но не варим. ). Помидорный отвар процедить, а помидоры протереть через сито.
Посыпать петрушкой и подавать к столу.