Московский мул
[24 сентября 2009] Средиземноморская кухня
Муку обжарить на масле (цвет муки должен быть светло-желтый), развести горячим молоком и заправить сахаром. Предварительно разогреть духовку до 200° C. Помешивая, влить бульон в вино. Фарш готовят следующим образом: отваривают очищенный картофель, подсушивают, протирают в горячем виде и заправляют пассерованным луком и черным молотым перцем. Тщательно промыть перец и помидор, опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем в холодную, и снять кожицу.
Положить на хлеб ветчину и нарезанный кружочками помидор, приправить солью и перцем по вкусу и накрыть кусочком сыра. Поместите противень в духовку и запекайте 10 минут. Добавить измельченную луковицу и обжаривать еще 5 мин, помешивая. Из грудинки удалить кости, обсушить, посолить, поперчить. Но для этого потребуются два человека. Салат поливают заправкой и украшают зеленью.
Муку просеять на доску.
Мякоть нарезать кусками, вымыть, залить водой (около 2 л) и положить в большую кастрюлю. Разложить начинку на фартух, свернуть рулетом.
Вылить смесь и горячий жир, поставить на умеренный огонь, дать запечься.
Сформовать котлеты, опустить их в воду, с разведенной в ней мукой, а потом обвалять в сухарях.
Тем временем яичные желтки хорошо вымешать с оставшейся сахарной пудрой и крепким отваром черного кофе. Добавим квашеную капусту, разворошим ее и смешаем с луком и молотым сладким перцем. Разложите по бокалам киви, полейте шоколадной смесью, поверх выложите оставшиеся взбитые сливки. У стручков фасоли удалить кончики вместе с прожилками, стручки мелко нарезать. Второй способ Обработанную белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую посуду и, помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Перемешать вместе с перцем и залить томатным соком.
Очищенную морковь натирают на крупной терке, чеснок - на мелкой.
Если вы не смогли купить лук-шалот, возьмите вместо него 6 см белой части лука-порея.
Рыбу залить соусом с овощами.
Подмешаем пшеничный шрот и мяту. Сахара положите в массу побольше, сливая сок с ложечки.