Мусс абрикосовый
[19 октября 2009] Средиземноморская кухня
Перед подачей посыпать шоколадной крошкой или растворимым кофе. Выньте стручки кардамона и осторожно перемешайте вилкой, добавив в него сливочное масло и нарубленный свежий кориандр или листья петрушки. Гарнир - картофель или гречневая каша.
Перед концом варки добавить лавровый лист. Замесить некрутое тесто, выкатать валок и изготавливать бублики.
Перед подачей заправить черным перцем. В конце добавить зелень укропа и еще раз перемешать. Затем вынуть, дать стечь воде, запанировать в сухарях и жарить до образования румяной корочки. Еще степень готовность можно определить по внешнему виду, чешую становятся белой.
Вместо масла суп можно заправить сливками или сметаной. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин. Мелко нарезать и слегка отварить капусту. Нагреть его. Внутренности с помощью ножика и ложки выскребать. Удалить косточки из боярышника, слив или абрикосов. Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре отдельно друг от друга. Уложить тесто в подготовленную разъемную форму, прижав высокий край. В измельченное мясо добавить отваренный рис, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, разную зелень.
Растопите маргарин и дайте ему остыть.
Очищенные грибы тщательно промойте, нарежьте кусочками, погрузите в кипящую подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса, доведите до кипения и варите грибы 3-5 мин; затем их ополосните холодной водой и подождите, пока стечет вода. Готовые корочки откинуть на сито или дуршлаг, слегка подсушить и горкой выложить на блюдо.
Влить желатин и снова размешать.
Из продуктов для приготовления теста вымесить массу средней консистенции (яичные белки взбить в крепкую пену и добавить отдельно). Отвару дать постоять 2-3 часа, затем процедить, охладить до 35-40°C и растворить в нем 1,2 кг сахара. Лук и морковь нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Смачивая руки в холодной воде, фарш тщательно выбить.
Форму поставить на нижнюю полку заранее подогретой духовки и запекать 30 мин при температуре 200 °C. Добавить нарезанные помидоры, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут, время от времени помешивая. В белый рыбный соус добавить рубленые или мелко нашинкованные сваренные вкрутую яйца, лимонную кислоту или сок лимона, измельченную зелень петрушки, соль и перец молотый.