Мусс арбузный

Стерлядь отделить от кожи и костей. Охладить. Дно высоких порционных формочек смазать тонким слоем жира. Все довести до кипения за 1,5-2,5 мин при полной мощности. По стеночке влить в него полстакана горячей воды и держать на огне 10-15 мин, добавив перец, лавровый лист, мускатный орех (по желанию). В кастрюле смешать вино, соевый соус и 5 г крахмала. С мяса срезать жир, вымыть, нарезать ломтиками, посолить и посыпать смесью перца и тмина. При подаче яйца украшают кольцами лука, зеленью петрушки и поливают сметаной. Добавляем в вермишель и перемешиваем.

Мясо вынуть из кастрюли, завернуть в фольгу и дать отстояться 7-8 минут. Приготовить обычное тесто для чебуреков, смешав просеянную муку, яйцо и воду, предварительно растворив в ней соль. Перекалить в глубокой сковороде масло, порциями обжарить в нем брусочки свинины. К полученной смеси постепенно добавить сахар, водку и муку. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Приготовить соки из яблок и клубники, профильтровать, поместить в широкую варочную посуду, поставить на сильный огонь и кипятить в течение 10-15 мин, постоянно снимая пену. Подавать с отварным картофелем, посыпав зеленым луком. Морковь, лук. корень петрушки нарезать соломкой и слегка обжарить. Порезать средней величины репу, луковицу репчатую, лук-порей, сельдерей, морковь, подрумянить в масле, сварить, процедить, протереть. Выкладываем ее в горшочек, добавляем соль, сахар, и заливаем молоком. Тушите несколько минут до размягчения. Вымытые креветки переложите на разделочную доску. Положить сверху слой оставшегося крема и посыпать толчеными орехами или миндалем. Яичные желтки растереть, постепенно добавляя к ним мед, до однородной массы. Посыпать зеленью. Подать на стол хорошо посыпанный сухарями, жаренными на сливочном масле.

Для соуса из сметаны нужно взять 1/3 стакана сметаны, добавить 2 ст. ложки кислого молока, 1 ч. ложку оливкового масла.

Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30-40 мин., затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см. Сок процедить и всыпать в него смесь муки со сметаной - для загустения. Крабовые палочки, огурцы и сыр нарезаем кубиками. Деревянной ложкой растереть в пену.

Подготовленную мякоть крабов положить в неглубокую посуду, залить небольшим количеством нежирного рыбного бульона, добавить жир и при слабом нагреве довести до кипения. В растопленном масле потушить нарезанные соломкой шампиньоны и лук. Подровняйте края, проткните тесто зубчиками вилки и заполните смесью из миндаля и печенья.