Начинка из саго
[28 февраля 2010] Средиземноморская кухня
Верхний угол отогнуть, два других соединить. Репчатый лук тонко нарезать и спассеровать до готовности.
Перец испечь, очистить от семян и нарезать соломкой. Положите в кастрюлю, добавьте морковь, репу, петрушку, картофель, лук, посолите, поперчите. Соленые грибы мелко нарезать, картофель отварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Свернуть конвертиком. Хранить можно несколько дней в прохладном месте. Шпинат нарубить, сложить в кастрюлю, добавить немного воды, вымытый изюм, масло и тушить в течение 5 минут.
Затем в сковороду влить 4 стакана жидкости, в которой мариновался кролик, добавить 8 ст. л. воды и довести на слабом огне до кипения. Сушеные грибы отварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками и обжарить. Топленое масло взбить с сахарной пудрой в течение 25-30 минут, постепенно добавить слегка взбитый яичный белок.
Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 30-35 минут. Подавать с пряной зеленью (чеснок, эстрагон, базилик, зеленый лук, лук-порей, кресс). Сливки взбить до получения густой пены, положить в них сахарную пудру, ванилин и размешать. Сообразите сами. Нашинкуйте кружочками редис.
На бульоне, полученном от тушения, приготовить красный соус.
Отдельно подать соусы, хрен с уксусом или хрен со сметаной.
Посыпать сахаром, крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Из морского гребешка можно приготовить и очень вкусные вторые блюда.
Поставить его на 30-40 минут на холод. На 4-6 порций потребуется: - 450 г рыхлого тофу; - 2 ст. ложки оливкового масла; - 100 г сельдерея, нарубленного; - 200 г капусты белокочанной или нарубленного шпината; - по 1/2 ч. ложке сушеного базилика, орегано, тимьяна; - 1 лавровый лист; - 450 г макарон; - 4 ст. ложки светлого соуса мисо; - 200 г нарезанных маслин без косточек; - 200 г нарезанных зеленых оливок без косточек; - перец. У одного кабачка обрезать концы, разрезать его на 8 одинаковых продольных полос. Мякоть баранины разрезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку. Сварить фрикадельки на пару до готовности. Полученное тесто толщиной 1 см быстро положить на покрытый жиром, посыпанный мукой или панировочными сухарями противень и печь в духовке при умеренном тепле.