Осетрина (или севрюга, белуга) в рассоле
[11 августа 2009] Средиземноморская кухня
Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Готовое блюдо украсьте фигурно нарезанными ломтиками огурца. Гребешки разрезать поперек пополам. Мелко накрошить лук и смешать с пшеничной кашей. Добавить лосось, масло, 2,5 ст. ложки зелени, соль и хорошо перемешать. Бруснику пересыпать в таз, добавить сахар, нагреть до кипения и варить 8-10 мин, после чего всыпать бланшированные корнеплоды и варить, постоянно помешивая, на слабом огне до готовности. Каша упреет и будет иметь своеобразный вкус.
Обвалять в муке, обжарить румяно в закипевшем масле. Смазать индейку медово-лимонным соусом, положить на нижний ярус и жарить 60 минут при мощности 50%.
По желанию, можно добавить черный молотый перец. Чесночную пасту взбейте венчиком или в ручном миксере с желтками и двумя столовыми ложками масла. Нашинковать лук, поджарить или спассеровать его, добавить нашинкованные отварные грибы, жарить еще 5-7 минут, потом положить зелень укропа и мелко нарубленное, сваренное вкрутую яйцо.
Раскатывают тесто, укладывают по краям крупный изюм, складывают и защипывают во всю длину пирога так, чтобы расстояние между каждым «щипком было в два пальца. Снова поставить сковороду на огонь и добавить лук и чеснок. Вместо лимона к шашлыку можно подать соус ткемали (сливовый холодный-30 г). Еще теплый кекс смазать маслом со всех сторон и посыпать ванильным сахаром - это предохранит кекс от высыхания. Готовую пахлаву, не вынимая из противня, залить по линиям разрезов подогретым медом. Обжарьте рыбу на разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон.
Застывший десерт с формой опустить на 2-3 сек в горячую воду, вынуть из формы. Края стаканов украсить кружочками лимона. На дно стакана положите кубики льда, на лед вылейте фруктовую массу из шейкера, последним в стакан вливайте ром.
Накрыть крышкой и варить в течение 15 минут на самом высоком режиме мощности. В неглубокой посуде перемешайте тертый сыр, мелко нарезанную колбасу, сваренные вкрутую и измельченные яйца, добавьте майонез, рубленую зелень, все тщательно перемешайте. Добавить сметану и желтки, замесить тесто, разделить его на 3 части и поставить в холодильник на 10-15 мин. Подавать к столу как холодную закуску или с мясным ассорти. Грецкие орехи измельчают и добавляют в крем. После этого раскрыть фольгу, смазать готовую рульку (как еще называют голяшку) медом и оставить еще на 15-20 минут, чтобы сверху образовалась хрустящая золотистая корочка. Незадолго до готовности залить кислым молоком, взбитым с 3 яйцами, и запечь в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки.
Подать горячим в качестве самостоятельного блюда или гарнира. Редьку почистить, вымыть, натереть на крупной терке, заправить уксусом, растительным маслом и солью по вкусу.
В заключение вливают отдельно взбитые белки и масса перемешивается.