Плов с бараниной и грибами
[5 октября 2009] Средиземноморская кухня
Все перемешать и полить заправкой.
Креветок обмакните в яйцо, запанируйте в смеси сухарей и муки и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Подбираем помидоры, примерно одного размера, моем, плотно укладываем в простерилизованные банки, пересыпаем тщательно промытыми специями: черным перцем горошком и душистым белым, гвоздикой, кориандром, зубчиками чеснока, зернами и зонтиками укропа, веточками эстрагона, пастернака и петрушки, листиками вишни и черной смородины, красным горьким перцем, порезанным кружочками, и наструганным корнем хрена.
Выход - 10 литров. Выпекайте на смазанном маслом противне, покройте глазурью. Из рыбного и овощного отваров, масла, муки приготовить соус и приправить его специями. Отбитые куски мяса смазать толчеными специями, свернуть в виде огурчиков и обжарить на сковороде. Опускайте по нескольку колечек и вынимайте шумовкой, как только они всплывут. Облить капусту жидким тестом и обжарить в хорошо разогретом подсолнечном масле. Свежие огурцы помыть, разрезать вдоль пополам. Ливерную колбасу размять вилкой и смешать с томатным пюре, сырыми яйцами и толчеными сухарями. Дрожжи развести в холодном молоке. Зелень помойте под проточной водой и мелко нарежьте. Снять с огня, добавить панировочные сухари, смешать до однородной массы. Соус разбавьте 4 ст. ложками воды и приправьте апельсиновым соком, острым перечным соусом, медом и солью. Все соединить, добавить виноград и залить coуcoм сметанным для фруктовых салатов.
В полученное пюре добавить все пряности, уксус. Очищенные ягоды высыпают в эмалированный таз и без воды кипятят в собственном соку, пока они не полопаются. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Всыпать бруснику и варить еще 15 мин. Кольраби моют и отваривают в подсоленной воде.
Готовое тесто с помощью кондитерского мешка или кулинарного шприца отсадите на противень, застеленный промасленной бумагой, небольшими колбасками. В случае необходимости добавить немного воды или мясного бульона. Сложить одну на другую звезды различного размера, склеив их белковой массой.
Затем откинуть на дуршлаг, охладить, обсушить бумажным полотенцем и уложить горкой в салатник, посолить, полить сливками и посыпать рубленой зеленью.
Снимите миску с плиты и дайте остыть. Заливку готовят из воды, сахара, соли и ржаной муки. Все сложить в кастрюлю, прибавить растительное масло, соль, перемешать, залить водой и варить. перед готовностью прибавить ломтик лимона. Посыпать красным перцем, влить стакан воды, добавить сметану. Морковь и лук мелко нашинковать, перец разрезать на 4 части. Бульон (борщок) должен иметь темно-малиновый или бордовый цвет и кисловато-сладковатый вкус. Продолжайте варить сироп, пока он наполовину не выпарится, затем добавьте отжатый желатин, снимите с огня и оставьте остывать, время от времени перемешивая.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропом. Нагревать 1 мин и дать постоять под крышкой.