Пюре из репчатого лука
[14 сентября 2009] Средиземноморская кухня
Поместите их в крюшонницу, не перемешивая, и залейте красным шампанским. Сухие грибы замочить на 3-4 часа в холодной воде, а потом в этой же воде сварить до готовности в течение 1,5-2 часов.
Дать остыть на холоде. Обжаривать до того момента, когда они начнут лопаться, около 1-3 минут.
Подавайте горячим.
Топинамбур разрезать пополам, вынуть часть мякоти, половинки уложить на смазанную жиром сковороду. Добавить сливочное масло, укроп, сметану. Очистить от кожицы и семян, посолить и уложить на тарелку. Тесто разделите на небольшие шарики одинаковой формы и размера, сделайте из них лепешки, поместите на каждую начинку и защипните края, придавая пирожкам овальную форму. Зачищенную от пленок и сухожилий баранину нарезать небольшими кусочками весом по 25-30 г, посолить, поперчить, выложить в сковороду с разогретым жиром и обжарить, помешивая, чтобы мясо не подгорело. Хлеб порежьте тонкими ломтиками. Нафаршировать этой смесью куриные ножки. Рис сварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. Затем снимите крышки, посыпьте содержимое тертым сыром и поставьте опять в духовку на сильный жар на 3-5 минут, чтобы сыр расплавился. Лук нашинковать. Соус должен иметь примерно ту же консистенцию, что и майонез. Грибы размочите в воде и нарежьте толстыми кусками.
Отварной очищенный картофель, хлеб, замоченный в молоке, сельдь, лук репчатый пропустить через мясорубку. Затем перемешивают, кладут промытый рис, вливают бульон, закрывают кастрюлю крышкой и варят еще 5-6 минут. Выкладываем в вазу, посыпаем сахаром и оставляем на час в холодном месте. Посолить, поперчить, перемешать.
Чтобы получить плохо прожаренное мясо, готовить еще по 1 мин с каждой стороны. Когда оно накалится, бросьте имбирь и зеленый острый перец.
Поставить формы на расстойку в теплое место на 60-80 мин.
Помидоры помойте и нарежьте колечками. Подготовленную рыбу нарезать кусками, сбрызнуть раствором уксусной кислоты, выдержать 15-20 минут. Филе рыбы нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Заправить салат и посыпать измельченной зеленью петрушки.
В конце тушения добавить перец, лавровый лист, соль.
Дать массе для кляра постоять 10 минут. Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ.