Салат из свежей моркови с кинзой
[9 октября 2009] Средиземноморская кухня
На сковороде обжарить с порошком пяти специй до коричневого цвета, перемешать с ребрышками, выложить в пиалы и варить в пароварке 2 часа.
Взбить желтки с сахаром до образования воздушной массы, по консистенции похожей на сливки. Яблоки вымыть, обсушить, очистить от сердцевины, нарезать кубиками. Варится она примерно 10 мин или меньше, в зависимости от сноровки хозяйки.
Горький перец нарезать очень мелко. Приготовление подливы: молоко кипятят, кладут туда сахар и варят в нем клецки из взбитых яичных белков. Подготовленную курицу вымыть, нарезать кусками и обжарить в смеси топленого масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки. Приготовленный остывший кисель перелейте в широкую посуду и украсьте ломтиками апельсина, посыпанными сахарной пудрой. Сверху аккуратно раскладываю куски рыбы. По мере выкипания добавляйте горячую воду. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Так обработать все четыре слоя. Приготовить заправку, смешав кислое молоко и красный перец. Чернослив и изюм промойте и залейте кипятком на 1 час.
Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром и ванильным сахаром. Все перемешать. Перед подачей на стол дать немного настояться.
После этого добавить лук, нарезанный кольцами или полукольцами, а потом морковь, нарезанную соломкой вдоль волокон, и обжарить вместе с бараниной. Подготовленные продукты положите в горшочек с кипящим грибным отваром, варите до полной готовности, а перед подачей к столу положите в горшочек кусочек вареной рыбы без костей. Через сутки дольки обкатать в сахаре, выложить на сито и досушить еще одни сутки. Затем добавить нарезанный чернослив и яичный желток и осторожно ввести взбитый белок. Осторожно переложить штоллен в подготовленную форму и накрыть влажным, теплым полотенцем.
Из полученной массы сделать шарики, варить их в подсоленном молоке, вынуть и полить растопленным маслом. Форму смазать маслом и уложить блинчики перемежая их фаршем, побрызгать маслом. Все хорошо размешивают, скатывают из теста шар, заворачивают его в бумагу и помещают в холодильник . Смешать пропущенный через мясорубку фарш с жареным луком, петрушкой и сырым яйцом, вымешать до однородности. Варить на сильном огне без крышки пока не выкипит вода с поверхности крупы.
Баранину промывают и нарезают порционными кусочками. Охладить.
Капусту нарежьте квадратиками, залейте горячей водой и кипятите 5 минут. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить очень тонко нарезанные дольки яблок, на них - ломтики сыра. Готовое мясо целиком выложить на блюдо.
Подавайте этот превосходный фруктовый салат с легким коктейлем. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать.