Салат из языка и окорока с яйцами
[10 июня 2009] Средиземноморская кухня
Филе промойте, с внутренней и внешней сторон натрите солью и перцем и положите на дно жаровни. Подавая к столу, добавить сметану и измельченный укроп. Все размешать, положить сверху оставшееся сливочное масло и мед. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде, отварить.
Морковь и лук нарезать соломкой, обжарить в масле, выложить в кастрюлю с картофелем и дать закипеть, добавить измельченную брынзу и зелень, посолить.
Готовую помадку выложить на противень слоем толщиной 2 см, остудить и нарезать небольшими кусочками. Все хорошо перемешать, замесить однородное мягкое тесто. Затем снимите с огня, немного остудите и добавьте желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Бабку поливаем подливой и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Лук крупно нарезать. Подсластить сахарным сиропом из 150 г сахара и 800 г воды.
Залить сметаной с добавленными к ней сахаром и айвовым соком. Крем приготовить следующим образом: сварить на воде столовую ложку молотого натурального кофе, чтобы вышло 1/2 стакана настоя, процедить.
Добавляем кефир в несколько приемов, не прекращая вымешивания до получения мягкого теста (количество кефира зависит от сорта муки). Подсушить в духовке при температуре не выше 50 °C, переложить в банки, пересыпая сахарной пудрой. Для этого удаляют плодоножки, прозелень, поврежденные солнечными ожогами и болезнями части. Добавить яйцо, воду или сметану.
Подавать к мясным блюдам. Когда капуста закиснет, поставить в холодное место. Добавить тушеную свеклу и продолжить варить на медленном огне еще 5 минут. Пропустите сыр через мясорубку и смешайте с сырым яйцом. Обсушить.
Подготовленные куски рыбы обвалять в просеянной через мелкое сито пшеничной муке, обжарить в приготовленном ранее крабовом масле, после чего добавить рыбный бульон и тушить все до полной готовности. Обжарить на сливочном масле тонко нарезанный лук, измельченные помидоры, морковь и чеснок.
Разделить оставшиеся яйца на белок и желток. Воду (примерно 29 л) нагреть до кипения, добавить душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем маринад охладить и залить им наполненную бочку. Полученным раствором полить капусту и оставить на 2 суток. Сухарный соус делается так: сливочное масло растопить, отделить от отстоя, процедить, добавить поджаренные молотые сухари, лимонную кислоту или сок лимона, размешать. Греческая брынза придает блюду специфический вкус.
Под закрытой крышкой запекать 15-17 минут при полной мощности.
Запекать мясо одним куском на вертеле, смазывая сметаной. В конце варки добавляют уксусную эссенцию и мелко измельченный чеснок.