Салат «Кашубский»
[30 октября 2009] Средиземноморская кухня
Добавить ванилин.
Поместить тесто в форму, сверху положить яблоки и разбросать нарезанное маленькими кусочками оставшееся масло.
Положить мясо (или курицу) и варить 30 мин. Подавать в качестве гарнира. Отвар слить и процедить, добавить сахару (с 1/3 объема воды) и прокипятить в течение 2- 3 минут. Готовое мясо должно внутри остаться сочным и розовым. Подавать горячим, украсив кружочками лимона. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную сухарями прямоугольную форму с высокими бортиками, поверхность разровнять и выпекать около часа.
Когда вода сильно закипит, огонь немного убавить и варить, пока рис хорошо не разварится. Затем отцедить, выложить в компотницу, пересыпая ягодами синего и зеленого винограда.
В случае надобности ликер этот можно употреблять и через полсуток, но вообще чем дольше он стоит, тем делается вкуснее. варят рыбу целыми тушками или порционными кусками, уложенными в глубокий противень или кастрюлю. тушки заливают холодной водой, а порционные куски - горячими бульоном или водой для ускорения времени варки в целях меньшего выхода питательных растворимых веществ в отвар. после закипания огонь уменьшают, добавляют соль. дальше варку продолжают без кипения (85-90 °с) до полной готовности рыбы. готовность рыбы определяют путем прокола ее вилкой. если в толстую часть готового куска вилка входит свободно, значит, рыба готова. для варки 0,5 кг рыбы берут 1 л воды или бульона. в бульон можно закладывать репчатый лук, коренья (если больному это не противопоказано). при варке форели, осетровых рыб ароматические овощи не добавляют, чтобы не изменить приятный аромат и вкус блюда. порционными кусками рыба варится 12-15 мин, тушкой - 25-45 мин. Поставить на очень слабый огонь на 30 мин, не поджаривая, полить крепленым вином, посолить и снять с огня через 5 мин. Конвертики уложить на противень и смазать их поверхность взбитым яичным желтком.
Простоквашу смешать с маслом и яйцами, добавить по вкусу винный уксус. Отварить равиоли в подсоленной воде.
Сварить белый бульон из одной курицы с прибавлением телячьей голяшки, без кореньев, но с пучком зелени, процедить.