Шашлык из рыбы с чесноком и зеленью в томатном соусе
[30 октября 2009] Средиземноморская кухня
Приготовить маринад: имбирь очистить и натереть на мелкой терке, добавить мед, растительное масло, горчицу и лимонный сок.
И так слоями (3-4 слоя).
Картофель очистить и нарезать кубиками. Ставят лист в хорошо нагретую духовку, как только пирожные поднимутся, огонь убавляют и выпекают до готовности. Все перемешайте, посолите и добавьте сахар по вкусу. Получившийся жир процедить и поджарить в нем лук. После этого замороженные твердые ягоды уложить плотным слоем в картонные коробки или плоские жестяные банки, герметично закрыть, чтобы влага не вымораживалась, и убрать в морозильную камеру на хранение. Рис, овощи и ветчину положите отдельно в закрывающиеся сосуды.
Отварить зеленый горошек. Сварить рис в подсоленной воде и протереть через сито.
Хорошенько промойте листья крапивы, отварите и слейте воду. Подать в том же горшочке. Все вместе еще раз прокипятить на слабом огне.
Капусту надо будет отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем закрыть крышкой и тушить 1,5-2,5 часа. Затем снять пену и ввести разведенный водой крахмал.
Этим фаршем наполните печеные перчики. Закуску заправляют соусом и подают к столу. Если варенье не предназначается для длительного хранения, то его надо охладить до температуры 30-35 °C, расфасовать в сухие простерилизованные банки, накрыть их герметически полиэтиленовыми крышками. Вино, полученное из этой массы, будет иметь желтый цвет и прекрасный апельсиновый вкус.
Затем тесто заварить кипящим молоком, быстро перемешивая. Вынуть из кастрюли.
Пассеровать в нем толченый чеснок и лук 40 с при полной мощности, затем добавить порошок карри и прогревать еще 40-70 с. В процеженный бульон опустись горох и варить до готовности.
Зелень укропа и петрушки вымойте под проточной водой и нарубите. Обжарить каждую в оставшемся сливочном масле. Через 2 часа, т. е. когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкой, добавить 1/4 ч. ложки соли, 50 г мягкого масла, 2-3 желтка, растертых с 1/2 ст. ложки сахара, и остальную муку, оставить ее немного, чтобы посыпать на стол.