Щи с грибами по-монастырски

Крем: взбить 2/3 сливок с 2/3 сахара, влить в них раствор желатина.

На ломоть ржаного хлеба, намазанный сливочным маслом, выложить толстым слоем творожную массу выровнять и украсить косо нарезанными ломтиками редиса и свежего огурца, воткнутыми в творожную массу по всей длине бутерброда. За сутки до использования его залить холодной водой (на 5 частей порошка взять 95 частей воды). Перед концом варки повидло можно ароматизировать вышеуказанными пряностями, которые из готового повидла удаляют.

Убавить температуру в духовке до 190 °C. Добавить по вкусу соль, черный или сладкий перец. Налейте в широкий низкий круглый бокал джин, добавьте лед и долейте яблочный сок. Из красной смородины выжимают сок и понемногу вливают в землянику, тщательно перемешивая. Полить майонезом. Смешать муку, яйца, 1 ст. л. растопленного масла, соль и влить столько молока, чтобы тесто похоже на жидкую сметану. Эти кусочки обжарьте над раскаленными углями. Можно мочить яблоки и по-другому Вместо соломы дно бочки устилают слоем листьев смородины или вишни. Добавить сливочное масло и прогреть суп 2-3 минуты, не доводя до кипения. Выпекать в горячей духовке, пока печенье не разделится слоями. Карасей вычистить, обмыть, срезать головы и хвосты, посолить.

Печенку и сало вынуть, а мясо про­должать тушить до готовности (примерно 2 часа), добавив соль и специи. Вареную голову вынуть из кастрюли, уложить на доску, вскрыть череп и вынуть мозг; отнять нижнюю челюсть, отделить от нее мясо и нарезать его кусками; вынуть язык, очистить его от кожицы и нарезать ломтиками; голову нарезать вдоль на куски. Высушиваются плоды в течение 10-12 часов.

Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, сверху посыпать зеленью петрушки и отдельно подать соус из терна или ткемали. Мясо пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, имбирь, соль, пряности. Картофель и морковь отваривают, очищают, нарезают кубиками. Засыпать рис в кипящую воду и варить до полуготовности, помешивая. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать мелкими кубиками.

Мозги, обвалянные в муке, и лук обжарить в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка, посолить, сбрызнуть вином, оставить на огне до его испарения, добавить томатный соус, мясной бульон и зеленый горошек.

Плоды кислых сортов перебрать, разделить по степени зрелости, промыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить плодоножку и семенное гнездо. Размешать. Яблоки и рябину подготовить предыдущим способом. Приготовление бульона. Сверху положить манную кашу. Сверху засыпать сахаром и поставить в хорошо нагретую духовку. Фаршированную утку нарезать на порции и подать с груздями, полив соусом от огурцов и каперсов. Приставить «уши». Снять кожицу с помидоров, удалить семена. Перед подачей на стол оладьи поставить на 3-5 минут в духовку.