Сметанный соус

Подавайте жаркое в горшочках. К столу яблоки подавать, вынув из фольги и слегка охладив. Варе­ное мясо нарезать на порционные куски. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из которых предварительно положить по 3 изюминки. Охлажденный напиток подавать в бокалах, отдельно подать клубнику с веточками мяты. Добавить растительное масло и уксус. Из дрожжей, 100 г муки, небольшого количества молока приготовить опару и поставить в теплое место для увеличения в объеме. 250 г сливочного масла, 100 г сахара, яичные желтки растереть в пену и добавить к ней щепотку соли, тертую лимонную цедру, ром и изюм. Посыпают толчеными грецкими орехами, украшают веточками кинзы и подают к столу.

Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета. Лук нарежьте кольцами, соедините с уксусом, солью, сахаром, перцем, лавровым листом и нагрейте до 80 °C. Гарнир - консервированная вишня. На бифштексы положить нарезанные соломкой грибы и трюфели, а вокруг загарнировать залитой маслом спаржей и припущенным в масле зеленым горошком. Постепенно влить, помешивая, молоко.

Яйца взбить с вином, посолить добавить красный и черный молотый перец, влить смесь на сковороду. Прогреть 2 минуты. К грибам прибавить нарезанный соломкой лук, посолить, посыпать черным перцем и слегка обжарить на сливочном масле. Готовый соус процедите через мелкое сито, заправьте сливочным маслом и молотым красным перцем. Поместить сыр, молоко, яйца и сливочное масло в фондюшницу, установленную на медленном огне. Перед взбиванием в массу можно добавить ванилин или молотую корицу. Испечь без жира зеленые стручки сладкого перца.

Добавляем фасоль и консервированные помидоры. Осторожно ввести взбитые белки в желатиновую смесь. Туда же кладут частями масло с сахаром. Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой ротовой горчицы, чанной ложкой сахара, прибавить столовую ложку растительного масла, 2-3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Через час налить тесто в бумажный корнетик и отсадить из него на смазанный маслом и посыпанный мукой противень палочки длиной 18-20 см.

Банки герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают вверх дном и накрывают тканью.

При третьей варке температуру кипения сиропа довести до 107,5- 108 °C. Затем положить пряности и кипятить еще 5-7 мин.

Подержать суп еще 10-15 мин. на огне. Остудить сироп до комнатной температуры, залить им плоды шиповника, добавить 0,5 ст. ложки дрожжей, разведенных частью сваренного и охлажденного сиропа, и выдержать при комнатной температуре 2-3 дня. Выньте ломтики языка, уложите их на блюде один на другой в решетку и облейте оставшимся соусом со всем, что в нем есть, и в котором вы предварительно распустили кусочек леденца, величиною в обыкновенный орех.