Соус шоколадный

Для начинки в кастрюле среднего размера смешать растительное масло, бекон и лук-порей. Оставшиеся 0,5 свеклы, морковь спассеровать на сливочном масле, добавить помидо­ры. Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью грудинку (не обваленную), куски которой предварительно сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности. Сварить сироп из 300 г сахара с 3 стаканами воды, залить груши, дать им закипеть, затем остудить. Потом в кастрюлю всыпать муку, размешать и полученное тесто развести молоком. Утку хорошо вымыть, нафаршировать солеными груздями и зашить, поставить в духовку в закрытой посуде (утятнице). Растопить масло. В тертый картофель всыпать сухой чистый мак и манную крупу.

Перед подачей к столу емкость c муссом опускают в горячую воду на 2-3 минуты, затем переворачивают на тарелку и снимают форму.

На гарнир чесночный хлеб, запеченный картофель, овощи. Затем выложите в салатницу, заправьте майонезом, украсьте дольками сваренного вкрутую яйца, зеленью и кружочками редиса. Затем остудить под холодной водой и снять кожуру. Смазанные паштетом гренки можно подавать и как отдельную закуску. Подрумянить курицу на 50 г сливочного масла с кусочками шпика и маленькими луковицами. Сварить очень крепкий черный кофе и разлить его в чашки. Отваренную горячую ветчину нарезать тонкими широкими кусками по 1, 2 или 3 на порцию.

Залейте промытый изюм ромом на 3-4 ч (время от времени встряхивайте контейнер с изюмом или просто перемешивайте ложкой, чтобы жидкость распределялась равномерно). В миске взбить яйца с мукой, тертым сыром, молоком, зеленью петрушки, мелко нарезанными мозгами, солью и черным молотым перцем. Все компоненты перемешайте. Накрыть фольгой и запекать 15 мин. в духовке при умеренной температуре. На первый пласт выложить слой чернослива и яблок, накрыть его вторым пластом, положить еще один слой чернослива и яблок, сверху-третий пласт мяса. Белок, яйца и йогурт смешать с овощами, заполнить начинкой форму; выпекать 30 минут. В подсоленную воду медленно всыпать кукурузную муку, добавить масло, тщательно размешать и прокипятить несколько минут. Морковь, яблоко, черную редьку очистить и натереть на крупной терке. Накрыв крышкой, поста­вить миску с тестом в холодиль­ник на 30 минут. Готовую индейку разрубить на куски, положить на блюдо, вокруг уложить фарш, полить соком и украсить зеленью петрушки.