Спагетти с луком-пореем
[25 декабря 2009] Средиземноморская кухня
Подавая на стол, порционно обсыпать мелко нарезанными зелеными перьями чеснока и лука-порея или рубленой зеленью укропа и петрушки. Растереть горчичный порошок с солью, уксусом, подсолнечным маслом, добавить мелко нарезанные лук и базилик и полить этим маринадом цыпленка.
Оставшуюся без кожи тушку посолить, и поперчить. Перед подачей налить в охлажденные тарелки, украсить шнитт-луком и каплей сметаны. Если сметана слишком густая и жирная, можно добавить кефир. Стерилизовать, закатать и охладить. Размять при помощи вилки: 1 столовую ложку свежего корня имбиря, мелко натертого на терке, 1/4 стакана сырого миндального масла.
Эти бифштексы рекомендуется готовить только из первосортного мяса.
Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью киндзы, чесноком и перцем, развести водой (15 стаканов) и влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить рис или вермишель, посолить и варить. Рубленые орехи смешать с вареной фасолью и остывшими яблоками. Выложить тофу в гхи и лук, разогреть на среднем огне.
Возьми большие гребешки и свари их до полуготовности, разрежь толстое у них место. Выложить сырную массу на один тост, разровнять и положить сверху второй тост.
Вино вылить в миску с высокими краями. Через 30 мин блюдо готово.
Зеленый лук (белую часть, но не головку) нарезать соломкой. Снимают с огня, добавляют сливочное масло и тертый пармезан. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Выпекать изделия в теплой печи. 6-8 яичных белков взбить в крепкую пену и, хорошо размешивая, добавить к ней небольшими порциями оставшийся сахар. Готовых бекасов разрубить на половинки и уложить на блюдо.
При подаче к белковому или углеводному столу посыпать зеленью укропа и петрушки. Все довести до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая. В готовый мясной бульон бросьте нарезанные соломкой морковь и картошку. Выложить в салатницу рыбу и консервированный зеленый горошек.
Растворить крахмал в 0,5 стакана молока и добавить в смесь. Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить слегка поджаренный нашинкованный лук, сметану, соус типа «Южный» и довести до кипения. Тесто хорошо вымешивают и ставят в теплое место для подъема. С небольшими промежутками разложить их на противне, застеленном бумагой для выпекания. Под крышкой прогреть до загустения соуса 5-6 минут при мощности 100%. Полые томаты внутри посыпать солью и начинить яичной массой. Заквасить кочан капусты целиком, крепко придавив до плоской формы.