Страчиателла—суп из манки
[17 ноября 2009] Средиземноморская кухня
Соленый огурец в этом салате не столь обязателен, как остальные ингредиенты.
Лук мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и обжарить до готовности так, чтобы вся жидкость испарилась. Мясо помещают в эмалированную или фаянсовую посуду, заливают охлажденным маринадом, покрывают дольками лимона, накрывают салфеткой, смоченной в маринаде, и маринуют в течение 3 дней. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Затем добавить перец горошком и лавровый лист, посыпать сушеным укропом и проварить еще пару минут.
В остальном молочный суп готовить и отпускать, как суп молочный с макаронными изделиями. Наполнить стаканчики и охладить в морозильнике. Следите, чтобы смесь не закипела. Сервировать с бокалом белого вина. Блюдо особенно вкусно с рисом или хлебом из муки грубого помола. Предварительно размягченный агар-агар переложить в маленькую кастрюлю, залить водой и оставить на 30-40 минут, после чего поставить посуду на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании, до полного растворения агар-агара. Лук поджаривают в жиру до прозрачности, затем добавляют грибы и капусту и тушат до мягкости.
Растопите на водяной бане сливочное масло.
Выложить пюре и щавель в бульон, размешать, прогреть до закипания, заправить солью и перцем. Каждые 10 минут курицу обливать соком с противня. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить до полуготовности, затем добавить содержимое консервов и варить до готовности всех компонентов.
Готовый соус посыпьте зеленью и измельченным луком. Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3-4 листочка вишни и смородины, веточку щирицы (чтобы хрустели огурчики) Выложить огурчики (помидоры) или сделать ассорти. Желтки растереть с сахаром и шоколадом или порошком какао, развести горячим молоком.
Разрезать бисквит сначала по диагонали, а потом обе половинки еще раз пополам вдоль. Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты.
При подаче можно полить порции небольшим количеством растворенного в молоке меда. Из растительного масла, лимонного сока, сахара, соли, перца и растворенного желатина приготовить густой соус. Морковь нарезать кубиками и припустить в 1 столовой ложке растительного масла.
Тесто многократно наколоть вилкой, чтобы во время выпекания не образовались пузыри. Готовое тесто раскатайте и разделайте его на лепешки. Муку просейте через сито, соберите горкой на вершине, сделайте углубление, положите в него соль и налейте 1/2 кофейной чашечки воды. Варенье можно готовить из осенней и подснежной клюквы. Свинину отварить в подсоленной воде.