Студень из индейки
[9 июля 2009] Средиземноморская кухня
Измельченную печенку сложить в посуду из нержавеющей стали, добавить соль, молотый перец, натертый на терке мускатный орех и взбить массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное сливочное масло. Разлить суп по тарелкам, украсить оставшимся луком-пореем. Добавить яйца, масло (или маргарин) и пахту, сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Вазу или салатник выстелить промытыми листьями са- лата, выложить на них горкой курицу с фруктами, украсить кружочками апельсина, ломтиками яйца и фигурно нарезанными кусочками яблок.
Мясо нарезать кусочками, посолить, обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить на блюдо.
Клецки: смешать порошок, соль, стручковый красный перец н скатать в шарик, добавить семена тмина. Когда остынет, можно вбить 2-3 желтка, положить 1/2 ложки масла, мускатного ореха, посолить, размешать. Варенье надо варить в течение 3-х дней по 4 раза, не подливая воды. Залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на умеренном огне, время от времени помешивая, около 2 ч.
Добавить лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, прикрыть остатком кореньев и лука, залить вином и поставить под гнетом на холод на 3-5 дней. Так как для приготовления этого теста требуется совсем немного времени, то можно, например, приготавливать в случае прихода неожиданных гостей. По ободу блюда красиво выкладывают гарнир из оставшихся овощей и посыпают зеленью. Суп варить на сильном огне, помешивая, чтобы выделялся мясной сок. Протереть через сито и профильтровать через 2 слоя марли.
Укладывать в салатник слоями в следующей последовательности: белки - масло - желтки - сыр - рыба. Такой салат выглядит очень декоративно. сливочное масло растереть с сахаром до густоты сметаны, ввести, непрерывно растирая, яйца (по одному) и муку. все вместе тщательно растереть, выложить в смазанную и посыпанную сухарями форму и выпекать в течение 30 минут в горячей духовке (200°). полить сиропом какого-либо варенья.