Суп-гуляш
[20 марта 2010] Средиземноморская кухня
Сок отжать в стакан. Готовое блюдо посыпают красным перцем и измельченной зеленью петрушки. На каждую гренку положите по огуречной дольке.
Выпекают батон при температуре 240-250'с.
Очистить пупки от пленки и нарезать (на четыре части каждый пупок). В фарш добавить муку, перец, соль, сахар, гашенную в уксусе соду. После свертывания молока отделить сыворотку от творожной массы, выложить эту массу в салфетку, не допуская остывания, и быстро отжать оставшуюся сыворотку.
Мясо вареных раков нарезать кусочками и смешать с грибами, нарезанными дольками и спассерованными на масле.
Разложите в банки и закройте. Заверните корж в кухонное полотенце и оставьте остывать. Арбуз помойте, разрежьте, выжмите сок в отдельную посуду.
Длинные края кусочков надрезают в виде опущенных еловых ветвей. Поджарить муку на жире, развести бульоном (3-4 стакана) и варить до готовности, непрерывно помешивая; в конце добавить сметану. После выпечки изделие поставить на 12-24 часа в прохладное место, подровнять, удалить железную ось, поставить на стол тонким концом вниз и, ударяя по столу, вынуть деревянный валик.
Затем остудить, разделить на порции и залить соусом сациви. Рыбное филе нарезают кусками, кильки и салаку очищают и моют, лук и грибы шинкуют. Всыпать красный перец, муку и перемешать. Раскатать в тонкий пласт и при помощи скалки переложить на предварительно смазанный жиром противень. Добавить муку или муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе. В воду влить патоку, вскипятить, в загустевший раствор положить мед. Затем залить белым молочным соусом, смешанным с яйцом, и запечь в духовом шкафу. Уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: двухлитровые банки -10 мин, трехлитровые -15 мин. Все соединяют, добавляют сахар, растительное масло, уксус, специи. Выглядят эти тартинки как изысканная закуска, но мы, честно говоря, всегда непрочь ими поужинать. Обычно берут 1 стакан сока облепихи, 2 ст. ложки меда и 3 стакана кипяченой воды. Мягкий сыр смешать со сметаной, влить лимонный сок, посолить, поперчить.