Томатный холодец с рыбой
[17 февраля 2010] Средиземноморская кухня
Выжать сок из 0,5 лимона. Разогреть в сковороде 0,5 ст. л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета. Когда она обжарится дочерна, вынуть ее шумовкой и выбросить.
Сок, расфасованный горячим розливом, можно и не пастеризовать. Вместе с пирогом можно подать взбитые ванильные сливки.
Тесто еще раз замесите и отбейте ком несколько раз об доску, заверните в кухонное полотенце и оставьте подниматься.
Толстый кусок говяжьего филе нарезать длинными ломтиками (6-8 см), отбить их до толщины 2-3 см. Очистить коренья, нарезать и залить горячей водой. Хорошо взбейте. Готовая пастила должна иметь плотную консистенцию и при сворачивании в трубку не должна ломаться и слипаться. Очистить яблоки, вырезать сердцевину и испечь в духовке.
Помидоры вымыть, нарезать ломтиками и положить ломтики помидоров на сыр. Разверните осторожно корж и намажьте равномерно кремом, оставляя ненамазанным 1 см по краям.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и размешайте, чтобы получилась густая смесь. Свежие фрукты нарезать дольками, сушеные, хорошо промыв, размочить в воде до набухания.
Пышку поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы она прогрелась. Когда лук станет прозрачным, положить туда же грибы и обжаривать 2-3 минуты, помешивая, пока не выкипит жидкость. Подавая на стол, украшают зеленью. Очистите морковь и нарежьте ее тонкой соломкой длиной около 5 см. Положить сухофрукты в горячую воду. Хорошо размятые ягоды пересыпают послойно сахарной пудрой или мелким сахарным песком из расчета 1-1,2 кг сахара на 1 кг ягод. Перед отпуском в щи добавляют чеснок, готовую гречневую кашу, сметану.
Выпекайте около 25 минут. у яблок срезать "крышечку" и вырезать сердцевину. углубление в яблоках заполнить вареньем, закрыть "крышечкой", разложить на противне, влить немного холодной воды и печь в духовке. надо следить, чтобы яблоки не разварились. подавать яблоки в горячем виде с обжаренными ломтиками белого хлеба. отдельно подавать холодное молоко. если фаршированные яблоки подавать к холодному столу, к птице или мясу дичи, тогда яблоки надо печь без "крышечек". для начинки надо взять брусничное варенье или брусничный салат. Ягоды перебирают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 3 минут. В заключение добавить круто взбитый яичный белок. Запекать: около 30 минут. Приготовляют один большой или несколько маленьких фаршированных рулетов.