Торт «айхе» («дуб»)

Если покажется, что в десерте слишком много алкоголя, можно заменить яичный ликер взбитыми сливками, смешанными со свежими ягодами ил клубничным пюре. На другой день слить сироп, вскипятить, остудить, залить сливы.

Чтобы избежать этого, незадолго до конца варки добавляют лимонную кислоту (1-2 г на 1 кг очищенных ягод). Довести до кипения уксус, смешанный со 100 мл воды, сахаром и солью, охладить, залить приготовленным маринадом сельдь, закрыть крышкой и поставить на 12 ч в холодильник.

Поставить трубочки в духовку и, изредка поворачивая, обжарить в жире в течение 15 минут, затем переложить в кастрюлю, а в оставшемся жире обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить к нему паприку, тотчас же залить костным бульоном или водой, хорошо перемешать и вылить полученную подливу на мясо. Молотые орехи растереть с сахарной пудрой и взбитыми сливками.

Затем добавить лук и чеснок и поджарить все вместе. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, положите цедру лимона, капусту и варите 5 минут. Курицу отварите с добавлением соли. Батон нарезать тонкими ломтиками, смазать их с обеих сторон маслом и уложить на противень.

Когда яйцо ста­нет загустевать, с помощью палочек сверните омлет в трубочку и оставьте его у право­го края. В серединке должна остаться открытая поверхность для остальной начинки. Лук очистить, измельчить, поместить в кастрюлю с растопленным курдючным жиром и обжарить, после чего посолить, поперчить, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Отдельно подать салат. обработанную сырую рыбу, нарезать по три-четыре куска на порцию. из голов и хребтовых костей сварить рыбный бульон (2 л ). при варке бульона добавить в него коренья, лавровый лист и черный перец. лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре, продолжить пассерование 5-8 минут. в кипящий бульон положить рыбу, лук, огурцы, каперсы, оливки, специи, варить 15 минут. в конце варки добавить соль и сметану. в тарелку с солянкой положить оливки, ломтик лимона, зелень или подать их отдельно. Крабы и сваренные вкрутую яйца нарезаем мелкими кубиками.

Морковь очистить, нарезать, положить в глубокую посуду и обжарить на масле. Подавайте этот суп в пиалах. Прямоугольный противень размером 28х18х3 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом.

В кефир добавить нарезанные полосками отварной картофель, свежие огурцы, зеленый лук, перец красный и желтый. Чеснок разобрать на зубки и очистить.

Наполнить ими кондитерский мешочек или шприц, отсадить в каждую корзиночку горкой.

Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавайте, разрезав на порции, с острым кетчупом.

Помешивая, доводят до кипения.

Обжаренные кусочки сложить в горшочек, залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томатное пюре, черный перец горошком, лавровый лист, посолить, накрыть горшочек крышкой и тушить на слабом огне 1,5-2 ч. При подаче на стол коктейль можно украсить фруктами и бумажными зонтиками.