Торт с малиновым снегом
[1 сентября 2009] Средиземноморская кухня
Морковь нашинковать, отварить с добавлением сахара, отвар процедить. Сверху на рыбу положить дощечку с грузом 3-5 кг.
Добавьте побольше тертых орехов и лимонный сок с небольшим количеством сахара. Капусту нарезать тонкими полосками. Замораживать торт около 12 часов. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой формочки. Без пароварки на пару котлеты готовят так. Выпекать до образования золотисто-коричневой корочки, дать жиру стечь и после этого посыпать сахарной пудрой.
Кладем джем в чашку и заливаем кипятком. Натереть на крупной терке сельдерей, осторожно смешать с рыбой и орехами. Готовый остывший ореховый бисквит разрезать на три пласта.
Бульон с раками разлить по глубоким тарелкам. Морковь отварить, остудить, очистить, нарезать так же, как картофель. Разогрейте сметану, всыпьте муку, сахар, корицу, мускатный орех, немного поварите. Просеянную через сито муку обжарить на сливочном масле, затем маленькими порциями положить сметану и все перемешать до получения массы однородной консистенции. Готовые галушки вынуть шумовкой, обдать холодной водой, дать воде стечь и положить в кастрюлю с растопленным жиром. Протереть яблоки через дуршлаг, развести красным вином, положить соль, сахар по вкусу, добавить натертую цедру лимона. Как только сироп закипит, я заливаю им тыквенные кубики, снимаю кастрюлю с огня и даю ей остыть.
При помощи широкого ножа нанести приготовленное тесто на вырезанное в картоне отверстие. Вареную рыбу разделить на кусочки, выложить в салатник, добавить нашинкованные фигурным ножом яблоко, луковицу, морковь и залить соусом из растительного масла, красного молотого перца и чеснока. Яйца отварить и мелко порубить.
Землянику протереть через сито, добавить к ней растворенный желатин и сливки, взбитые с сахаром. После чего готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для стекания масла и затем посыпать сахарной пудрой. Взбейте сметану с сахаром и залейте яблоки. Смешать в равных долях плодово-ягодное вино, ликер и коньяк. Все это размешать как можно лучше, намазать на бумагу, пропитанную маслом и положенную на железный лист, поставить в печь. Фасоль откинем в дуршлаг и смешаем с луком. При выдаче поливают сметаной. Устрицы надеть на 8 деревянных шампуров, перемежая луком и ломтиками сала, положить в отвар на 30 мин, добавить соль и перец. Поджарьте их до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Помидоры черри разрезать пополам, бекон мелко нарезать. Положить огурцы в кастрюлю с мясом и варить еще 30 минут.
Незадолго до готовности картофеля всыпьте зелень. Осторожно, стараясь не порвать, переплетите их в косички. Желательно выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется) пропитать сиропом, смазать кремом. Получившуюся густую массу ложкой выкладывайте на смазанный сливочным маслом (маргарином) противень маленькими шариками.
Из готового теста, разделанного на куски весом по 40 г, раскатать лепешки так, чтобы одна сторона была шире.