Треска жареная
[25 июля 2009] Средиземноморская кухня
Яблоки вымыть, снять кожуру и нарезать кусочками. Вместо сливочного масла можно взять мелко нарезанный жареный шпик с репчатым луком.
Это делает вкус супа легким и сливочным. В бульон положить разведенный в нескольких столовых ложках жидкости желатин и продолжать варить его еще 3 часа, а затем приготовить желе и мусс, как сказано в предыдущем рецепте. Обжарить на растительном масле лук и морковь, выложить в капусту, добавить специи, посолить и тушить еще 5-7 минут. Положить спаржу в кастрюлю и залить слегка подсоленным кипятком.
Затем растворить в 1\2 стакана воды и сделать сироп.
Из муки, яйца и 1/2 стакана воды приготовить крутое тесто. Разрезать цыпленка на кусочки. Нарезать круглыми кусочками и подавать с соусом из авокадо и зеленым салатом.
Всыпать рубленый укроп, петрушку. При желании к жареным грибам можно подать и сметанный соус. С обработанной курицы снять всю мякоть с костей, использовать кости на бульон, нарезать кусочками, пропустить раза два через мясорубку, истолочь в ступке, прибавив 2 ст. ложки густых сливок, протереть сквозь сито. Макароны отварить в соленой воде, воду слить через дуршлаг. Рыбу настаивают в маринаде около получаса.
Мясо посолить, обжарить на сковороде с жиром, затем прибавить к нему нашинкованный репчатый лук и, помешивая, жарить еще при умеренном нагреве, пока не поджарится (слегка) лук.
Наполните оставшимися взбитыми сливками кондитерский мешок и выполните на рулете параллельные полоски. Снять с огня и, когда закончится образование пузырьков, топкой струйкой полить десерт горячей карамелью так, чтобы она образовала различные узоры Персики очистить от кожицы и косточек, нарезать дольками.
Перед употреблением его надо хорошо перемешать в банке. Через 5-10 минут кипения прибавить столовую ложку пшеничной муки, разведенной небольшим количеством отвара, добавить молотые корицу, черный перец, посолить и продолжать варку еще 15 минут.
Когда масса остынет, пропустить ее трижды через мясорубку, подлить лимонный сок или раствор винного уксуса с водой (тут надо пробовать, чтобы не переборщить), прибавить сахар и немного прогреть на сковороде, подливая процеженную жидкость из-под тушения.