Цветная капуста, запеченная с сыром и окороком
[15 июня 2009] Средиземноморская кухня
Лук мелко нарезать. Капустные листья положить в большую миску, залить соленым кипятком, выдержать 2 мин и откинуть на дуршлаг. Рис выложить горкой в блюдо, вокруг разместить промытые и нарезанные дольками абрикосы.
Затем каждую ягоду наколите, залейте сахарным сиропом и варите до готовности. мороженые креветки разморозить. вынуть из панциря, оставив хвостик (последний сегмент панциря). если необходимо, удалить внутренности. промыть под проточной водой и обсушить. заднюю часть креветок несколько раз надрезать поперек - это помешает им во время жаренья свернуться в колечки. натереть солью и перцем. помыть паприку, надрезать с одной стороны, удалить семена и перегородки и нарезать колечками толщиной 5 мм. для кляра высыпать в миску муку, кукурузный крахмал и пекарский порошок. постепенно добавляя воду, размешать до получения однородной массы. дать постоять полчаса, затем добавить соль и масло и хорошо перемешать. разогреть масло в воке или фритюрнице. брать Ягоды промойте в холодной воде, очистите от плодоножек, на каждой сделайте небольшой надрез при помощи булавки и удалите семена.
Перец очистить, вымыть и нарезать очень мелкими кубиками. 2 ст. л. подсолнечного масла разогреть на большой сковороде. Проверить, пропеклись ли коржи.
Бланшированные орехи уложить в варочную посуду, залить кипящим 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл бланшировочной воды первого ошпаривания).
Дать пирожным остыть и хранить их между слоями скомканной тонкой бумаги, так как они легко крошатся. Белок порубить. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку. Выложить их в пароварку, накрыть и варить на пару, пока турнепс не станет мягким, около 20 минут. Тесто раскатать пластом толщиной в палец и уложить в небольшой противень, смазанный маслом. Взять красивое блюдо или поднос и уложить рядами или полукружьями фаршированные помидоры и ветчинные трубочки и украсить зелень петрушки. Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком.
Украсить салат кружочками яйца. К сметане добавить измельченный репчатый лук, посолить и перемешать.