Тюря крестьянская
[11 октября 2009] Средиземноморская кухня
Перед подачей на стол выложить в сервировочную чашку. Горячие палочки посыпать сахарной пудрой.
Очищенные шейки кладут горкой в специальную посуду, вокруг укладывают очищенные клешни. На гарнир можно подать картофель фри и тушеную капусту. Емкость ставят в холодильник на 2-3 ч.
Наполнить помидоры хлебной начинкой и накрыть срезанными крышечками.
Раскатать его 4-5 раз. К соусу подсыпать крахмал, все перемешать, в случае надобности подлить воду.
Редис обработайте и нарежьте тонкими колечками.
Листья салата и зеленый лук вымыть, нарезать.
Вымыть картофель. Молоко смешать 1/2 стакана воды и вскипятить, добавить сахар и соль. Вскипятить большую кастрюлю воды.
Рис отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть под струей холодной воды, процедить. Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 10-12 часов, сварить фасоль до готовности в воде, в которой она вымачивалась, доведя ее до 2 л свободного от фасоли объема. Охладите. Подготовленные плоды с косточками помещают в сетку, которую вместе с сокосборником устанавливают на резервуар с кипящей водой, и накрывают кожухом. Положить листья салата-ромен по краям сервировочного блюда. Приготовление начинки: сварить апельсин прямо в шкурке, 3-4раза сливая воду и наливая горячую. За 15-20 минут до окончания варки в кипящий бульон опустить домашнюю лапшу, нарезанные соломкой и пассированные репчатый лук, морковь, корень петрушки. Сахарную пудру тонкого помола просеять через сито, влить около 3 ст. ложек воды и ввести вкусовые добавки (фруктовый или лимонный сок, ликер или десертное вино, разведенные в воде какао-порошок или растворимый кофе, ванилин) и растереть деревянной ложкой до образования однородной блестящей массы.
Горячие фрикадельки гарнировать солеными огурцами.
Сделать «глаза» из колечек маслины и кукурузы. «Зрачки» - из икринок. Нагрейте духовку до 180°C. Филе, очищенное от кожицы, фрукты нарезать кубиками.
Сразу после закипания снять сок с огня. Добавить рис, залить сливками и яблочным вином, тушить еще около 20 минут до полной готовности. Подать к столу со взбитыми сливками. Курица мелко режется. Маринад: на 3 л воды - 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, перец душистый и горький, лавровый лист, все вскипятить, потом влить 1 стакан 9 %-ного уксуса.