Утка с черносливом, курагой и яблоками
[20 декабря 2009] Средиземноморская кухня
Грибы очень мелко порубить сечкой в деревянной посуде вместе с луком, добавить перец по вкусу и тщательно перемешать.
Картофель отварите и нарежьте кубиками. Обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон на растительном масле и дайте остыть. Заполняют фаршем из тушеного масла, лука и моркови. На каждый стакан полученного пюре добавить 2 стакана сахарной пудры или сахарного сиропа, сваренного из расчета на 1 стакан пюре - 2 стакана сахара и 1/4 стакана воды, перемешать и поставить на лед или в холодильник на 2-3 дня, помешивая 2-3 раза в день, чтобы сахар полностью растворился. Положить ванилин, хорошо взбитые с сахаром белки и постепенно добавить просеянную муку.
Если сироп при растирании будет слишком быстро густеть, прибавить несколько капель горячей воды. С щуки снимите кожу, удалите кости, нарежьте на куски. Соевые ростки нарезают, обдают кипятком, затем холодной водой и смешивают их с творогом. Заправить жидким натуральным или искусственным медом и перемешать. Банки с плодами поставить в подогретую воду, залить кипящим сахарным сиропом и закатать. Можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к птице. Репчатый лук запассеруйте. Тесто остудите, влейте поочередно 6 яиц. Сначала уложите слой колбасы, моркови, перца, грибов. Разрезать его на небольшие рулетики, посыпать сахаром и корицей. Вторую часть теста (меньшую) натрите на терке и выложите поверх начинки.
Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью. Яйца варить 10 мин, остудить в холодной воде.
Со шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками, поджарить до прозрачности и положить его в капусту. Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на листе в духовке на слабом огне. Смешать йогурт с уксусом и растительным маслом, выдавить в смесь чеснок, добавить толченый кориандр, тмин, молотый перец и куркуму. В готовую тушеную капусту влить рыбный или мясной бульон, добавить обжаренные овощи, варить 5-10 минут, затем положить куски жареной рыбы.
Завернуть ролл в рулет круглой формы и разрезать на 6 равных частей. Пирог выпекать на среднем уровне духовки 25 минут. Дыни разрежьте поперек пополам. Добавляют яйцо и 1 яичный желток, тертое масло (или маргарин), дрожжи, предварительно распустив их в молоке.