Варенье из яблок с калиной
[24 сентября 2009] Средиземноморская кухня
Положите лук, обжарьте до мягкости и первоначальной стадии изменения цвета. Затем залить горячей водой и варить до готовности при слабом кипении.
Сверху полить шоколадным ликером. Салаты (лолло росса, латук и водяной кресс) почистите, помойте, обсушите. Все тщательно перемешать до консистенции густой сметаны. Вишневые косточки с соком, натекшим с вишен, поставьте на огонь. Баранью корейку или другую часть баранины нарезать средними по величине кусками, слегка обжарите в сковороде на масле с добавлением шинкованного репчатого лука, залить горячим мясным бульоном, добавить соль, перец, настой шафрана и тушить под крышкой до готовности. После чего дно разъемной формы застелите бумагой для выпекания и закрепите бортики. Эти настои также пьют при переедании, нарушениях пищеварения, при недостаточной работе печени.
Затем обжарить на решетке, посолить и поперчить. Куриное мясо без кожи и костей мелко нарезать. Рыбу, залитую соусом вскипятить.
Подать к столу с печеньем, пряниками.
Достаньте из формы, бумагу удалите и разрежьте на пирожные. Филе любой рыбы разрезать на продолговатые куски, на каждый положить приготовленный фарш, завернуть в фольгу, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке. Разрежьте на отрезки длиной примерно 12 см. По вкусу посолить и поперчить.
Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Выложим пилав на блюдо и подадим очень горячим. Большое филе надрезать в продольном направлении, слегка развернуть и вложить в надрез малое филе. Закройте сковородку крышкой и примерно 10 минут тушите на маленьком огне. Масло перекалить в сковороде, всыпать в нее мелко нарезанный лук, положить мясо, обжарить за 10 минут, добавить морскую капусту, полстакана кипятка или бульона, прикрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне. Базилик и зелень петрушки нашинковать, оставив немного для украшения. Орехи измельчить и смешать с чесноком, посыпать этой смесью салат. Специи: пряная зелень, паприка. У свиной грудинки перерубить косточки и нафаршировать отжатой квашеной капустой, смешанной с рубленными яблоками и сливочным маслом. Так же можно приготовить треску, сома, судака, щуку, карпа, карася.
Затем добавить крупно нарубленные орехи и мелко порезанные цукаты и все как следует перемешать. После этого рис должен постоять не менее 10 мин. Смешайте вино с водой, лимонным соком, цедрой, имбирем, сахаром, корицей, доведите до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар, положите персики и проварите 5-7 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре. Добавить ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса.
Мясо посолить, поперчить и смазать горчицей с одной стороны. Сельдерей помыть, очистить и нарезать сначала тонкими ломтиками, а затем соломкой.