Вареники «Закусочные»
[16 февраля 2010] Средиземноморская кухня
Зеленый горошек тушить до мягкости. Растереть добела 150 г сливочного масла с 6 желтками.
Размешать массу и выложить в форму, выстланную промасленной бумагой. К фаршу добавить яйцо, соль и перец. Сливочное масло взбить и смешать с хорошо протертым хреном. Положить несколько маринованных огурцов, нарезанных мелкими кубиками, и кипятить.
Раскатать из теста пласт толщиной 15 мм, положить его «а сковороду или противень. Подготовленную свеклу укладывают в бочку, куда заранее наливают немного рассола (30 г соли на 1 л воды) или кипяченой охлажденной волы. Еще раз помешать, добавить очищенные помидоры, соль и готовить, не закрывая, 6 мин на максимальной мощности.
Водку слить, запечатать. Размешать, ввести взбитые сливки и замоченный желатин, быстро разлить в формочки и поставить на холод. Измельчите твердые ингредиенты и, не прекращая взбивать на медленной скорости, влейте масло. Прикрыть все веточкой укропа и петрушкой.
Тушить на слабом огне, пока жидкость не выпарится.
Насыпьте хорошо промытые ягоды без косточек в бутыль с узким горлышком, сверху налейте сироп. Капусту разделить на мелкие кочешки, отварить до готовности в соленом кипятке. Взбить белок с подготовленной пудрой до получения твердой блестящей пены. Ингредиенты солят, перчат, заливают вином и бульоном, распределяют по глиняным горшочкам и пекут в предварительно разогретой духовке 15-20 минут. Помойте грибы и вырежьте ножки.
Просейте сахарную пудру; соедините ее с лимонным соком и водой до получения густой глазури. Сливки взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя сахарную пудру.
На тарелку кладут вырезанный из пшеничного хлеба и поджаренный с двух сторон на сливочном масле кружок, на него - жареное мясо, поливают его мясным соком, полученным после жаренья, и растопленным сливочным маслом. Приготовьте заправку: соедините растительное масло с уксусом и перемешайте. Лепешку диаметром 23 см положить на противень. Подать с виноградом и жареным картофелем. Оставшуюся часть огурца очистить от кожицы, разрезать вдоль на половинки и чайной ложкой выскоблить из них семена.