Запеченный лосось с сыром и овощами
[20 июля 2009] Средиземноморская кухня
Мацони (простоквашу) разбавить наполовину кипяченой холодной водой, положить очищенные и нарезанные огурцы, зеленый лук. зелень, соль, сахар и поставить на холод. Добавить майонез и хорошо перемешать. Лук нарезать полукольцами, морковь - ломтиками и обжарить с добавлением томата-пасты. В выбродившее тесто добавьте оставшийся сахар и промытый изюм, замесите тесто, переложите в форму и дайте расстояться.
Охладить и подать к столу. Шинкованную красную свеклу залить 3 л хлебного кваса посолить, разварить, процедить через сито, Прибавить натертую сырую красную свеклу, столовую ложку масла, прогреть, не кипятя, всыпать рубленый укроп, петрушку. Посыпать лазанью двумя сортами сыра, накрыть фольгой и готовить в духовке 20 мин. Затем на металлический вертел нанизывать поочередно куски мяса и кружки лука так, чтобы первым и последним были куски мяса. Всыпать ложку муки, перемешать, снять смесь с огня и остудить. В качестве гарнира можно подать свежие или консервированные овощи с зеленью. Поместить на холод на полчаса. Затем долить молоко, всыпать манную крупу и прокипятить на слабом огне 10 минут. Для приготовления фарша: сварить картофель, пропустить через мясорубку вместе с брынзой, добавить пассерованный репчатый лук, соль, перец. Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Из фарша, растертого белого хлеба, мелко нарезанного лука, яйца и пряностей приготовить начинку. Можно подать поджаренные грибы.
Подавайте сразу. Начинив омлет, сверните его трубочкой или положите слоями.
Разрежьте каждый стручок жареного перца пополам в длину, а каждую половинку - на три части. Когда масса загустеет, добавить сливки, томат-пюре, масло, соль и прогреть, не допуская кипения (вместо томата-пюре можно использовать свежие томаты: их следует разрезать, стушить в масле и протереть). Возьми 8 стаканов водки, влей в нее 2 стакана воды, всыпь по четверти фунта сахара и шоколада столченных. Выложить слоями в две миски рыбу, морковь, огурцы и яйцо. В стакан для коктейля положить лед.
Через 15 минут добавить в жидкость сметану или томатный соус, разведенную муку. Остальной картофель нарежьте кубиками.
Подготовленные ингредиенты перемешать, добавив заправку. Филе нарезать небольшими кусочками, примерно по 40-50 граммов. В теплое молоко замешать картофельную массу, добавить «оживленные» дрожжи и 1/3 пшеничной муки.
Мякиш хлеба вымочить в молоке и отжать, разогреть в сливочном масле с мелко нарезанной петрушкой, снять с огня, остудить, перемешать с мелко нарезанными яйцом, ветчиной, тертым сыром, посолить, поперчить. В горячей воде растворить соль и залить укроп. Курица хорошо промаринуется, и будет даже лучше. Полить кубики лимонным соком. Бульон заправить измельченным чесноком, добавить размоченный заранее желатин, вино, довести до кипения, процедить и залить мясо. Массу в горячем виде вливать в хорошо взбитые белки.