Запеканка с луком и грибами
[21 сентября 2009] Средиземноморская кухня
Вымешанное тесто поставить для увеличения в объе ме (в 2 раза) в теплое место. Кашу соедините с овощами, заправьте маслом, посолите и прогревайте 7-10 минут. Приготовленное бисквитное тесто выложить слоем толщиной в 1 см на железный лист, который предварительно надо выстлать смазанной маслом бумагой, и поставить на 10-15 мин. в нежаркий духовой шкаф. Переливайте молоко из одной чашки в другую, по меньшей мере, 1 минуту до появления пены. Сняв салфетку, уложить рулет на смазанный жиром противень, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке. Сверху положить по кусочку яблока, которое покрыть хорошо взбитым белком.
Влить бульон и вино. Поставить варить и через 15 минут добавить 250 г очищенного картофеля, разрезав каждую картофелину на 4 части. На середину каждой полоски положить чайную ложку начинки, прикрыв ее с боков тестом, чтобы начинка не вытекала, затем каждую полоску скатать в трубочку и согнуть посередине, придав ей форму подковы. Полученную смесь разлейте в бокалы и добавьте шампанского. Рыбу очистить от костей и мелко нарезать. Все ингредиенты, предназначенные для приготовления салата, перемешать и залить приготовленным ранее соусом. Нарезать кубиками и выложить в салатницу огурцы. Когда масло раскалится, выложить холодный отварной рис и жарить, помешивая.
Можно по вкусу прибавить и ваниль в небольшом количестве или ром. Все ингредиенты залить холодным мясным бульоном. Капусту мелко нашинковать, заправить свежеотжатым лимонным соком и смешать с пассерованным репчатым луком.
Затем влить в миксер остальной кефир, добавить хрен, соль и перец. Сварить спаржу до мягкости, положить на тарелку и полить соусом.
Продолжайте выкладывать ингредиенты слоями, положив последним слоем листочки теста.
Добавить сметану, перемешать, закрыть крышкой и на маленьком огне тушить еще 5 минут. Подготовленную щуку разрезать на куски, посолить, вместе с нарезанным кольцами луком, лавровым листом и перцем уложить в огнеупорную форму. Затем добавить молоко и бульон и варить 20 минут, пока репа не будет мягкой. Затем вынуть, положить сверху гнет и поставить в прохладное место. Зачищенную мякоть задней ноги или корейки нарезать небольшими кусочками. Добавьте специи, варите еще 1 минуту, затем снимите с огня. Измельченную промытую кость и мелкие кусочки мяса смешать с нарезанной соломкой морковью, измельченной репой, луковицей.