Бастурма

Залить водой так, чтобы уровень воды был выше уровня мяса. Для этого готовое горячее варенье расфасовывают в сухие горячие банки, накрывают стерилизованными сухими крышками, ставят в кастрюлю с нагретой до 70 градусов водой и пастеризуют при температуре 90 градусов (банки вместимостью 500 мл - 10 минут, 1 л - 14 минут). Начинить половиной нормы овощей тушки рыбы, а другую половину разложить вокруг.

Подать с соусом «Голландский». За 5 мин до окончания варки положить лавровый лист.

Продолжайте обработку, пока крошки не станут величиной с горошину (не доводите до образования одного комка теста). Наколоть вилкой в нескольких местах, завернуть в алюминиевую фольгу, поставить в духовку и запекать в течение 50-60 минут. Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите на противень множество соединенных между собой фигурок в виде буквы Э, образуя цельную волнообразную поверхность. Отдельно растереть яичные желтки и смешать их с ранее приготовленной смесью. Подать цыпленка и том же горшочке. В начинку капните кетчуп. За это время приготовьте паштет. Лук соедините с капустой. Если сметана жидкая, то можно добавить спассерованную муку.

Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить.

Готовые грибы и перец смешать с мукой и, постепенно помешивая, добавить молоко. Нарезать тыкву или патиссон, репку и морковь на равные кусочки. Ватрушки смазать яйцом и запечь в духовке. Готовое блюдо заправить простоквашей, посыпать измельченным щавелем и подать к столу. Готовый соус заправить сливочным маслом. Цыпленка можно готовить и в духовке. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус.

Черствый хлеб замочить в воде. Запанировать овощные шарики в смеси трав, чтобы они стали зеленого цвета.

Кабачки нарезать кусочками, морковь - кружочками, лук - кольцами.

Положите в них банку рыбных консервов и стакан горячего отварного риса. Мясо свинины пропустить через мясорубку, добавить тертые чеснок, сыр и мелко нарезанную зелень петрушки, орех мускатный, яйцо, соль, черный перец.

Кольраби и морковь почистить, нарезать соломкой, лук измельчить, потушить отдельно в разогретом масле: морковь - 15 минут, кольраби - 10, лук - 5. Выложить в салатницу Порубить 800 г свежей капусты, посолить, потушить в масле.

Выложим готовое ризотто на блюдо и перед подачей на стол посыплем тертым сыром и зеленью петрушки.