«Божья коровка»
[3 октября 2009] Таджикская кухня
Наш совет: сначала сварим кнедлик на пробу. Подать со сливками или молоком. Готовый бриош вынуть из формы, охладить и выбрать мякиш ножом, учитывая, что толщина стен и дна не должна превышать 1 см. Изжарь в печи диких уток. Готовую закуску стерилизовать и закатать в банки. Мякоть баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую кастрюлю и жарить вместе с нашинкованным луком, слегка посолить.
Овощи нарежьте соломкой и спассеруйте в жире с томатной пастой, выложите в кастрюлю с капустой и картофелем.
Тонкие полоски миндаля смешиваем с тертым сыром, оливковым маслом, зеленью петрушки, сбрызгиваем лимонным соком и обжариваем на сливочном масле до мягкости. Все полить лимонным соком, оливковым маслом, добавить соль и перец. Щуку выпотрошить через надрез у головы, промыть, обсушить, разрезать на куски длиной 5 см. Пирожные с загадочным видом и соблазнительным вкусом. Мясо нарезают кусочками по 30-50 г или пропускают через мясорубку с крупной сеткой (как для колбас). Яйцо очистить и вместе с сыром и колбасой пропустить через мясорубку. Снимите с огня соус, слегка охладите его и, помешивая, добавьте желтки. Все перемешать, добавить соль, специи. Отрежьте ножки у брокколи, мелко их нарежьте. Затем выложить на блюдо и охладить.
Даем остыть, добавляем в эту массу 200г размягченного сливочного масла и хорошо все взбиваем. Дать настояться 3 дня, после чего добавить еще двойного самогона и подвергнуть перегонке.
Сало отбить, положить на кусок свинины, посолить, поперчить. Положить таким образом 25 пластов; на двадцать пятый намазать варенья без лишнего сока с фунт или немного более, загнуть к верху края последнего пласта, чтобы не стекло варенье (этот пласт должен быть без малейшей дырочки); и потом на это варенье положить еще таких же 35 пластов, смазывая каждый маслом и натягивая под края блюда. Наиболее благоприятная температура для брожения 18 - 20°C. Взять крупную щуку, разрезать ее вдоль с одной стороны, распластать, нарезать кусками поперек, как на зразы, слегка посолить, намазать каждый кусок фаршем, свернуть, обвалять в яйце и просеянных сухарях, поджарить до румяной корочки в распушенном масле.
Для приготовления вафель нужно обязательно запастись вафельницей, лучше электрической. На них положить ломтики лососины, сверху добавить 1 столовую ложку сметанно-лукового соуса и накрыть оставшимися оладьями. Сверху полить шоколадным соусом. Это блюдо едят с соевым соусом, к которому можно добавить мирин.
Все готово для обработки в печи.
Подайте холодным с кусочками льда, в которых заморожены веточки мяты. Слегка обжарить в сливочном масле, добавить кресс-салат со шпинатом, соль, перец и тертый мускатный орех. Мелко нарезать белую часть порея.