Брокколи в сметане
[15 августа 2009] Таджикская кухня
Посолить и поперчить. Все вымешать и дать тесту снова подняться.
Осторожно вылить на помидоры яйца, чтобы желток остался целым, посолить, поперчить и, не мешая, поджарить так, чтобы белок свернулся, а желток остался полужидким, круглой формы. Сварить густой сироп из сахара.
Положить капусту в кастрюлю с кипящей водой, добавить нашинкованный репчатый лук и варить до готовности. Вдоль полоски посередине укладывают фарш, затем края соединяют над начинкой и кладут на противень гладкой стороной вверх. Выйдет 3 л водки.
На овощи выложите слой крупы. Замочить желатин в холодной воде. Сверху должен быть картофель.
Перемешать и отставить на 1 час. Варить на небольшом огне до готовности, следя за тем, чтобы рыба не переварилась.
Выложить на селедочницу в виде рыбки, используя голову и хвост селедки, и украсить сверху зеленым луком. Заполненную грушами посуду залить суслом, накрыть полотном, положить деревянный кружок и гнет. Подают в баранчике, предварительно полив сметаной и посыпав зеленью петрушки.
После этого желе можно процедить через салфетку. Яйцо варят вкрутую, охлаждают и вместе с крабовыми палочками пропускают через мясорубку. Варить до готовности. Мелко порубить лук и корни сельдерея, прибавить 1,5 стакана сухарей, перемешать, подрумянить в масле. Выдержать готовое тесто в холодильнике не менее часа, затем хорошо охлажденное тесто разложить в виде круглой или овальной лепешки на вспыленный мукой противень, выпечь в горячей духовке и охладить. Эту смесь добавить к мясу и тушить еще 5 минут. Филе рыбы нарежьте порционными стеками, натрите солью и выдержите в холодильнике 1 час. Подсластить сахаром по 400 г на каждый литр водки.
Если остроты недостаточно, доливаю в суп пару столовых ложек огуречного рассола.
Добавить соль, сахар, яйца, подогретое сливочное масло или маргарин. Заваренную массу вновь залить горячей водой. Свинину можно подать также без соуса со свежими маринованными или солеными огурцами, помидорами, пикулями, с квашеной или маринованной капустой или свеклой. Положите их на противень вокруг гуся, посолите, полейте майонезом, посыпьте рубленой зеленью и поставьте гуся в духовку. Филе судака нарезать кубиками и при помощи миксера взбить в пюреобразную массу, затем пропустить через сито и поставить на 10-15 минут в морозилку. Спелые персики очистить от кожицы и удалить косточки, размять и протереть через сито.