Чорба с фасолью
[7 ноября 2009] Таджикская кухня
Украсить мелко нарезанным зеленым луком и рубленой зеленью. Хлеб подсушить или слегка обжарить и положить на бумажную тарелку. Отжать, отрезать жесткие ножки, шляпки нарезать полосками.
Когда изжарится, то подлей кипяченой воды и дай баранине попреть. Положите отбивные на противень. Непосредственно перед готовностью добавьте лавровый лист и несколько горошин перца. После этого слегка прогреть. Подавать на стол горячими и суп, и пирожки.
Разложите на блюде, подавайте на стол в горячем виде.
Сверху пудинг полить соусом, приготовленным из 250 г молока с карамелью, 80 г сахарной пудры, 3 желтков и 1 ч. л. муки. Фасоль замочить на 5-6 часов и отварить до полуготовности, а чечевицу только замочить. Приготовление слоеного теста - длительный и трудоемкий процесс, но выпеченные из него изделия имеют приятный вкус. Добавить в смесь шерри и апельсиновый сок.
Бульон для супа можно варить с ветчинными костями или со свиной копченой грудинкой. Перемешать в салатнице порезанную морковь, кусочки апельсина и изюм, заправить смесь майонезом и тщательно перемешать.
Готовую рыбу уложить на блюдо с полотняной салфеткой. Сварить сахарный сироп. Готовность мяса можно определить, проткнув фольгу тонкой деревянной палочкой (поварской иглой).
Положить в кастрюлю, добавить очищенные от кожи и порезанные помидоры и яблоки (яблоки очистить от сердцевины), переложить рубленым зеленым луком, зеленью петрушки, укропа и мускатным орехом. Морковь помыть, очистить и измельчить на терке.
В порционные тарелки положить по 2-3 кусочка горячей отварной рыбы, налить солянку и добавить зелень. Края торта сразу после выпечки с помощью ножа отделите от формы и дайте ему остынуть. Подсоленную воду довести до кипения и варить в ней картофель приблизительно 20 мин. Как только масса начнет густеть, ввести взбитые белки и масло. Подавать к столу горячим. При подаче укладывают горкой в вазе или на тарелку, на дно которых кладут бумажные салфетки. При подаче налить в тарелки суп-пюре, положить в него припущенные кочешки цветной капусты. Рыбку очистить, не отрезая голов. Как только мясо готово, положить одну-две ложки сметаны и прокипятить еще раз. Закрыть третьим коржом. Перелить в стакан. После этого так же обжарить с двух сторон на горячей сковороде. Обработанную рыбу разделать на филе, удалив кожу и кости, нарезать на куски. Взять 100 г калгана, по 60 г зверобоя, золототысячника, мяты, чабреца. Готовую закуску украшают веточками базилика.
Яблоки тщательно моют, удаляют поврежденные места, сердцевину, разрезают плоды на мелкие дольки или кубики и помещают их в эмалированную емкость, на дно которой предварительно наливают воду слоем 2-3 см. Накрыть крышкой с отверстием и готовить на полной мощности половину необходимого времени (около 8 мин на каждые 450 г веса).