Дикая утка, жаренная на вертеле с фруктовым соусом и желтым рисом
[12 ноября 2009] Таджикская кухня
Луковицы очистить, нарезать на 8 частей, положить в кастрюлю и пассировать на рапсовом масле до прозрачности 3-4 минуты при полной мощности, 1 раз перемешать. Яйца по очереди разбивайте в половник и аккуратно выливайте в кипящую воду. Фасоль или горох замачивают на ночь в холодной воде. Рулет можно обмазать горчицей или хреном в уксусе. Дважды облить взбитым желтком с солью. Приготовить бутерброды по схеме: хлеб, масло, тертый картофель и сыр. Доведите до кипения и посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки.
После этого отцедить мак от жидкости через сложенную в несколько слоев марлю. В процессоре перемешать малину, лимонный сок и сахар, измельчать 1 минуту. Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем не толще 0,5 см, положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо. Рис посыпать кунжутом и перевернуть вниз. Все смешать, добавить соль, перец, паприку, горчицу, уксус, кефир, хорошо вымешать.
Яблоки, бананы и ананас нарезать кубиками. Пюре подать горячим, украсив веточками петрушки и ломтиками лимона. Налить немного воды, чтобы она едва прикрывала вермишель, и варить, как указано в других рецептах. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Так же можно приготовить суп без мясного бульона (на воде).
Обжарить на сильно разогретом жире со всех сторон в широкой кастрюле, следя за тем, чтобы зразы не развернулись.
Залить водой с верхом и прокипятить.
Гарнируют вареным рисом и зеленым салатом или салатом из огурцов. Сироп нагревать, пока растворится сахар, затем кипятить 3-4 мин.
Тесто ставят в холодильник на 35-40 минут, охлаждают его и масло до температуры 12-14°C.
Барбекю выложите на тарелку, сбрызните лимонным соком, полейте майонезом и украсьте мелко накрошенным зеленым луком. Ложкой осторожно вынуть мякоть. Сметану смешать с майонезом, добавить остальные продукты, за исключением листьев салата, хорошо размешать и выложить горкой на листья салата. После этого в тесто вливают разведенные в теплой воде дрожжи, размешивают и дают подойти.