Фазан в красном вине с сельдереем
[13 июня 2009] Таджикская кухня
Положить рубленое мясо в миску. Когда мясо будет достаточно мягким, слить весь соус, смазать цыпленка сливочным маслом и включить духовку на максимальную мощность.
Перед подачей бульон процедить, протереть в него коренья и яблоки, добавить рис, поставить суп на огонь, вскипятить. Посолив, тщательно перемешивают, добавляют растительного масла, по желанию - толченые грецкие орехи.
Мякоть нарезаем ломтиками и заправляем соусом «Барбекью».
Из головы, хребта, плавника, икры или молок рыбы с нарезанным кольцами луком, солью и красной паприкой варят крепкий бульон. Можно пожарить купаты на сковороде, на разогретом жире. Наколоть несколько раз вилкой каждый кусок баранины с обеих сторон, положить в огнеупорную посуду.
Развести крахмал 1-2ст. ложками холодной воды. Маринад сохраните. В оставшееся молоко добавить размягченное масло и сахар, все перемешать, поместить на огонь и прогреть в течение 2-3 минут. Добавьте сахар, корицу, гвоздику, перец. Подготовленное филе обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и жарить до образования румяной корочки.
Положите сладкий перец в сковороду, в которой жарили кролика.
Приготовить соус, залить им салат и слегка встряхнуть. Вылить смесь в противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять пластом толщиной около 2 см и выпечь. Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снимают ткань, сливают его в другую посуду, а огурцы хорошо промывают охлажденной кипяченой водой и укладывают в банки со свежей зеленью.
Рыбу полить соком лимона, посолить и поперчить. Подготовленную рыбу солят и перчат. Вымешать масло с уксусом, посолить и полить салат. Поджаренные куски мяса уложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху уложить пласт с отверстиями и слегка нажать на него, чтобы начинка вышла наружу.
Яичные белки отделить от желтков.
Примечание.
Всыпьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут густыми. Подавать салат в широких стеклянных стаканах. Подать с соусом из хрена. Разровнять. Нагреть сковороду, растопить маргарин, выложить в него рисовую кашу, разровнять поверхность лопаточкой и залить взбитым яйцом. Из вишни (кислой) вынимают косточки, смешивают с мелко нарубленным репчатым луком и выкладывают в стеклянную посуду.