Филе миньон с грибами (Filet mignon aurc champignons)
[3 января 2010] Таджикская кухня
В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертинки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нашинкованные соломкой морковь и корень петрушки и варить 20 минут, снимая пену. Для строго вегетарианской версии этого блюда замените свежий сыр на тофу.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить и пожарить оладьи. Из муки, сахара и масла замесить тесто. Примечение: к щам из свежей капусты (как и к борщам) очень хорошо подавать в качестве "сопровождения" ватрушки с творогом или пирожки; а вот к щам из квашеной капусты - крупеник, гречневую рассыпчатую кашу или кулебяку.
Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью. В кастрюле с толстыми стенками растопить сливочное масло или маргарин и обжарить в нем шампиньоны. Вновь оставить на 20 мин подходить.
Приготовление бисквита: 6 белков растереть с солью добела, взбить в крепкую пену, всыпать всю муку, осторожно перемешивая ложкой сверху вниз. Оливье уложите небольшими горками на блюдо.
Уложить на блюдо. Варить 45 минут, затем процедить бульон и отделить мякоть от костей.
Полоски курицы обваливаем в муке и обжариваем в небольшом количестве масла в течение 10 минут до золотистого цвета. Получатся две долбленочки. Готовые куриные отбивные и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить помидорами, лимоном и зеленью петрушки. Отдельно испечь крупные яблоки и обложить ими гуся.
Когда макароны готовы, слить воду, выложить обратно в кастрюлю и добавить 1-2 чайные ложки гхи или оливкового масла первого отжима Перемешать с соусом и подавать. В чистой сковороде растопить сливочное масло и поджарить миндаль до коричневого цвета. Отложите несколько половинок грецких орехов для украшения, оставшиеся порубите ножом в крупную крошку. Снять сковороду с перцем с огня, удалить веточки зелени, осторожно влить винный уксус, дать остыть. Подавать со спагетти.
Ликер полностью готов к употреблению, когда сахар полностью растворится.
Приготовить маринад, смешав кетчуп, мед, соевый соус, чеснок, пиво, перец и соль по вкусу. Яйца взболтать с молоком и солью; смесь вылить на хлеб.