Говядина отварная с грибами
[2 марта 2010] Таджикская кухня
Ядра орехов толкут с чесноком, добавляют сушеную и свежую зелень, молотые гвоздику, корицу и красный перец, настойку шафрана, яичные желтки, уксус и все вместе растирают деревянной ложкой. Подавать как самостоятельное блюдо. Рис залейте 3-4 ст. л. масла, 0,5 стакана воды и поставьте в духовку. Половину указанного в рецепте сливочного масла порубить и перемешать с мукой. Яйцо со сметаной быстро взбить, посыпать мукой, посолить, легко вымешать и сразу же вылить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Перемешать, добавить сахар. Треску вымоем, нарежем кусочками по 4 см и польем лимонным соком.
Затем залейте бульоном поджаренное мясо и снова доведите до кипения, добавьте измельченные ядра грецких орехов, мелко порезанный лук, чеснок, влейте сок, выжатый из половинки лимона, растительное масло, массу остудите и влейте в нее йогурт, добавьте красный молотый перец, мелко порезанную зелень мяты и шалфея. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Батон нарежьте тонкими ломтиками. Вмешать в бульон растительное масло и взбитые яйца. Мелко нарезаем свежую зелень-укроп и петрушку, солим и перчим по вкусу, перемешиваем с репчатым луком и заливаем натуральным обезжиренным йогуртом, смешанным с лимонным соком. Запекать в духовке под крышкой в течение 30 минут. Все залить смесью из взбитых яиц, молока, рома. Томаты сортируют по размеру и качеству. Квашеную капусту залейте 1/4 стакана бульона и тушите на средней мощности около 7-8 минут.
Полить сливочным маслом, а сверху положить поджаренные хрустящие крутоны из очищенного от корок белого хлеба, порезанного полумесяцами и обжаренного в масле.
Перед тем как снять с огня, положить нарезанную зелень.
В полученное пюре добавить раствор соли, сахарный сироп и смешать с готовой кашей, затем, помешивая, проварить в течение 5-10 минут. Мелко нарежьте лук и обжарьте его с мукой до золотистого оттенка на маргарине. Для приготовления фарша: обжаренную печень пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, рубленые яйца, заправить солью и перцем. Влить сидр, добавить нарезанные дольками яблоки, колечки лука, нарезанные грибы. Закрыть фольгой и запекать 6 мин при полной мощности, затем снять фольгу и запекать до готовности 7-7,5 мин при средней мощности («Medium»).
Медленно нагревать и варить на очень слабом огне около 1 часа. В высокий бокал положить лед, кусочек сахара, влить апельсиновый сок и шампанское. Укупорить. 2 кг молодых, интенсивно окрашенных корнеплодов вымыть, после чего погрузить в кипящую воду и варить 40 - 45 мин. Для соуса холодный бульон размешиваем с мукой, солим, кипятим, прибавляем сметану и порезанный укроп, сливочное масло, перемешиваем. Добавить немного лимонной цедры. Все компоненты размешивают и выкладывают в смазанную жиром форму.
Настаивайте водку 2 недели. Соберите капустные листья с фаршем в кочан, обвяжите нитками и поместите в горшочек. Соус снять с огня, прибавить желток.
Бульон процедить, добавить в него морковь, репчатый лук, корень сельдерея, перец горошком и варить примерно 20 минут.