Говядина запеченная с картофелем
[10 июля 2009] Таджикская кухня
Лучше всего свекла хранится при температуре +1-2 °C и относительной влажности воздуха 95 %. 50-60-дневная свекла уже используется в пищу, хотя она и не выдерживает долгого хранения, ее можно сохранять 2-3 недели. Затем варить минут 5-6 на слабом огне.
Жарьте до готовности. Филе вымочить в содовой воде (пока не станет малосоленым, но вымачивать не слишком долго).
Готовый торт разрезать на два слоя, пропитать их сиропом, смазать кремом, соединить, придав ему первоначальную форму. Подготовленного леща разделать на филе, нарезать кусочками, вынуть и обсушить. Половину сырого картофеля натереть на терке.
Фарш заправляют специями и ставят на 20-30 минут в холодильник. Причем, ничего особенно экзотического. Картофель очищают, разминают, смешивают с яйцом, солят. Муку, какао и соду просеять через сито. Также разложите на листьях салата. Можно добавить ягоды красной и белой смородины, тогда вино будет схоже по вкусу и аромату с кагором. Массу доводят до кипения при частом и осторожном помешивании шумовкой, чтобы не нарушить целости ягод.
Оставшееся масло разогреть в отдельной сковороде и спассеровать виноград на среднем огне в течение 1 мин. Булочку разрезать вдоль на четыре части. После выпечки и охлаждения разрезать его по горизонтали на два или три слоя, прослоить ароматизированным повидлом или джемом и посыпать сахарной пудрой.
Приготовить фарш: сырое мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным рубленым репчатым луком, добавить соль, перец, немного молока и все тщательно перемешать. Готовый пирог на 2-3 мин оставить в форме, затем выложить и поставить охлаждаться. Приготовленное для коржей тесто очень быстро затвердевает, поэтому неразрезанные куски теста необходимо положить в посуду и держать ее на плите или теплой водяной бане. Черешню залить ромом и мариновать 2 - 3 часа. Лук репчатый очистить, обмыть и нарезать кусочками. Каждую порцию подавать с ломтиками помидора.
Картофель отварить в мундире, нарезать мелкими кубиками. Противень с тестом поместить в наполненный горячей водой больший противень и поставить в горячую печь на 45 мин. Удалим панцирь, головы и панцири крабов снова положим в ту же воду и поварим еще 10 минут. Поставить рожки с нугой в холодильник на 1 час. В горячий белый соус добавить охлажденное, разделенное на небольшие порции сливочное масло, размешивать до тех пор, пока масло полностью не соединится с соусом.
Шоколад поставить в теплое место, чтобы он размягчился. Вынув из духовки, посыпать сахаром. Маринованное мясо положить, чередуя говядину со свининой и покрывая каждый слой желатином и мелко рубленым чесноком. Смешать яйца, сахар, соль, соду и половину нормы молока, осторожно ввести в муку. На большое блюдо, в специальные формы или на противень налейте тонким слоем полузастывшее мясное желе и, когда оно застынет полностью, положите на него куски телятины.