Гребешки петушачьи
[26 ноября 2009] Таджикская кухня
Готовый десерт выложите на сервировочное блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Из получившейся массы сформовать четыре плоские лепешки. Рыбное филе (окуневое, ершовое, морской камбалы или какой-либо другой рыбы) нарезать полосками толщиной в палец.
Смазать майонезом с чесноком. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Тонко раскатанное тесто разделить на 4 части, каждую положить в формочку диаметром 9 см. Под холодной водой промойте помидоры, болгарский перенц, каперсы и салат «Руккола».
Нашинкованную капусту и мелко нарезанный лук сложите в отдельную посуду и варите до готовности.
Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Залить соусом. Когда брожение опары кончится, она начнет опадать. В конце варки лавровый лист и перец горошком удалить.
Дрожжи растворить в 0,5 стакана воды, добавить еще 0,5 стакана подсоленной воды, перемешать. Включите духовку, выставив требуемую температуру. Каждый кусок рыбы обвалять в муке, смочить в яйце, затем снова обвалять в муке и смочить в яйце (двойная панировка), жарить до румяной корочки. Готовое мясо вынуть и в дальнейшем использовать для приготовления второго блюда: картофельной запеканки с мясом, блинчиков и др.
При желании уже в тарелке каждый может приправить суп эстрагонным уксусом. Свернуть каждый блин, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
В этом случае добавьте в него немного холодного быстрорастворимого куриного бульона или хорошего уксуса. Просеянную муку подрумянить в сковороде с разогретым сливочным маслом до появления приятного орехового аромата, развести небольшим количеством теплого бульона, тщательно растереть, чтобы не было комочков, и соединить с остальным бульоном.
Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня. Кружочки ананаса и маринованный перец нарезать тонкими полосками и смешать с капустой. Варить в течение 4-5 минут на полной мощности. Выложите куски налима в форму для кекса, слегка смажьте маслом и залейте приготовленной смесью.
Это нужно будет сделать лишь тогда, когда в котле совершенно не останется воды. Смешать с печенкой, майонезом, поперчить, посолить.
Вырезать вторую лепешку с меньшим диаметром. Брюшко зашить.
Этой массой наполнить смазанную и посыпанную сухарями форму и выпекать в горячей духовке (200°), следя, чтобы тесто случайно не встряхнуть, т.к. оно осядет.