Гусь под соусом из хрена
[3 сентября 2009] Таджикская кухня
Плоды по бороздке разрезать на половинки, косточки удалить.
При этом репу нужно нарезать дольками, ошпарить в горячей воде и затем отварить.
Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 80-85 °C, для стерилизации. Из муки, сливочного масла, яичных желтков, сахара, тертой лимонной цедры и пищевой соды замесить песочное тесто и положить его в смазанный маслом и посыпанный мукой небольшой противень. Сосиски выложить на плоское блюдо, украсить оставшимся сыром, поставить в микроволновую печь и запекать в течение 2 минут до расплавления сыра.
Замесить тесто из 280 г сливочного масла, 280 г муки, 1 ложки сахара, щепотки соли, 3-4 желтков. Тщательно очищенный промытый сальник обсушить. В соус добавить маслины без косточек, проваренные в воде. Нарезанную дыню бланшируют в кипящей воде 3-8 мин (в зависимости от спелости) и тут же охлаждают в холодной воде. Закройте крышкой, поставьте на маленький огонь на 1 1/2 часа, пока мясо станет мягким.
Черствую булку нарезать ломтиками и, предварительно обмакнув в смесь, поджарить в масле.
Перегнать 2 раза. Из сырной массы изготовить несколько одинаковых по размеру шариков. Молоко слить, куски рыбы запанировать в муке (верхнюю часть, с которой снята кожа, смазать яйцом, посыпать сухарями, а нижнюю, обмакнув в сливки, запанировать в муке).
Добавьте салат батавия и тушите еще 2 минуты, пока овощи не станут мягкими. Глиняную посуду смажьте оливковым маслом, положите в нее кусочки рыбы, измельченный чеснок, соль, перец, репчатый лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и поставьте на холод на 30 минут. На разогретой и смазанной жиром сковороде испеките 5- 6 тонких блинов из жидкого пресного теста. Поджаренный лук смешать с приготовленным мясом. Орехи осторожно разделить на четвертушки и каждую из них вложить вместо косточки в чернослив.
Мякоть нарезать очень мелко, кубиками по 5 мм, сало немного крупнее - около 1,5 см. При подаче полить маслом и посыпать рубленой зеленью. Половинки нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
Из слив удалить косточки, нарезать их, подавить с сахаром, слить образовавшийся сок в отдельную емкость. Из массы сформовать фигурки в виде моркови, которым на столе придать форму листьев. Приготовить соус.