Холодный кофе
[15 декабря 2009] Таджикская кухня
Можно также заправить майонезом с добавлением соуса "Южный" или салатной заправкой, добавлять соленые или маринованные грибы и филе сельди, нарезанное наискось тонкими кусочками. Лук нарезать колечками и слегка обжарить. Берут спелые ягоды, очищают от косточек, раздавливают, обливают небольшим количеством воды и варят.
Перед подачей заправить салат растительным маслом и украсить ягодами калины и зеленью. На столе полейте голубцы сметаной.
Положите помидоры к сладкому перцу, подсолите, поперчите и готовьте при закрытой крышке 20 мин., помешивая. Взбивать смесь в пену, следя за тем, чтобы жидкость не закипела. Растопить масло. Ленту свернуть в рулон, Подготовленную рыбу положить в сотейник, закрыть промасленной бумагой, налить немного бульона и припустить в жарочном шкафу. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. Завернуть в фольгу или жарочный мешок.
На крупной терке натереть свеклу и яблоки.
Подавать к жареной рыбе или холодному жареному мясу. Кусочки хлеба слегка обжарить и натереть чесноком, выложить на блюдо. Затем посыпать сухарями, сыром, гарнировать салатом, вишневым пюре. Приготовить заварное тесто, сформовать из него мелкие шарики и испечь. Добавляют предварительно вымоченный в проточной воде желатин. Яблоко, персик, банан режем на мелкие кусочки, перемешиваем.
Зеленый лук порезать, яйца очистить от скорлупы и натереть на терке. Влить бульон и тушить 5 мин, затем посолить и поперчить.
Варить на небольшом огне 3/4 ч. Смешать картофельное пюре, муку, яйца, сливочное масло, добавить соль, перец, мускатный орех.
Спелые ягоды крыжовника заливают водой, чтобы она только покрыла их, и разваривают. Затем откинуть на сито и дать стечь отвару. Ломтик апельсина нанизать на край стакана, к нему прикрепить вишенку на шпажке. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Разложите их по тесту. Свежий сладкий перец разрежем вдоль пополам, удалим зерна и прожилки, вымоем и мелко порежем. Желтки растереть с сахаром, мукой, ввести взбитые белки. Нарежьте кусочками мясо, изрубите зелень.
Филе выньте, уварите бульон до половины, добавьте рубленый лук, масло и нашинкованные грибы. Тонко нашинковать лук и чеснок. Положите полоски поверх начинки таким образом, чтобы они перекрывали друг друга, центр оставьте открытым. Украсить зеленью или листиками салата. 6 яичных белков взбить в крепкую пену и перемешать с 6 яичными желтками, мукой-крупчаткой, топленым сливочным маслом и щепоткой соли.