Капуста цветная с морковью
[24 ноября 2009] Таджикская кухня
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и сварить, затем откинуть на сито и смешать с картофелем.
Добавить немного кипяченой воды или бульона и тушить мясо под крышкой до готовности. Филе камбалы посыпать перцем, посолить, положить в кастрюлю. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать небольшими кубиками, удалив семена и сок. Когда томаты остынут и высохнут, сделать в них по углублению. Приготовить желе. Потушить под крышкой на слабом огне в течение 10 минут. Положите измельченное мясо, перец, лавровый лист. Положить его в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и оставить на 2 часа, до тех пор, пока тесто не поднимется в 2 раза.
Морковь и петрушку нашинковать соломкой, репчатый лук нарезать дольками и все вместе спассеровать на жире.
Затем тщательно перемешать его с желтками, размягченным сливочным маслом, цедрой, сахаром, хлебными крошками и 2 столовыми ложками кокосовой стружки. Выложите маринованные куски баранины на решетку. После закладки пассерованных кореньев соус варить 45-60 минут.
После этого раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать толченым орехом; повторять эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто. В большой сковородке разогреть растительное масло и, помешивая, обжарить сердце на сильном огне до румяной корочки. Салат разобрать на листья промыть, обсушить, выложить на тарелку, сверху уложить готовые тосты. Для приготовления начинки: сушеные яблоки промыть, положить в эмалированную посуду, залить водой и поставить в духовку на слабый огонь на 3 часа. Затем положить масло, сахар, корицу, натертые на мелкой терке яблоки. Затем добавьте ликер, размешайте. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить на холод. Сразу же вынимаем и раскладываем по сыру кубики киви, маслины, чтобы они прилипли к поверхности салата.
Перемесите обрезки и отложенное тесто, раскатайте и вырежьте формочкой 10 кружочков, листик и веточки. Как только яйца сварятся (надо, чтобы яйца сварились вкрутую и имели бы вид целых отварных яиц), снять с огня.